如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)筋道受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個三角形，面條的粗細(xì)在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。常州加盟品牌牛肉面需要什么條件

把適量的小麥面粉加水揉成面團(tuán)，分成小塊，捏成麻花狀，然后搟成拉面，隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)五種條狀款式；喜食扁面的顧客，可以選擇大寬、寬、韭葉三種帶狀款式。如果顧客想來一種特別的口感體驗，這個可難不倒拉面師傅，因為他們用非凡的拉面技藝開創(chuàng)出了一種不同于條狀和帶狀的“蕎麥棱”。蕎麥棱，顧名思義，就是面條截面近似于蕎麥顆粒，呈現(xiàn)出三角狀。所以，顧客想吃出個棱角分明的面條，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后面，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。看面案師傅拉面，好像是欣賞雜技表演，拉到后面時的“一拉一閃”，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著白絲帶。蘭州牛肉面連鎖加盟好不好上海加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

在2013年，中國商務(wù)部和中國飯店協(xié)會等在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上評選出了“中國shida面條”。而蘭州牛肉面當(dāng)之無愧的位列其中。很多人都知道，蘭州牛肉面以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，也獲得了“中華diyi面”的美譽(yù)。這碗牛肉面不只是一碗面，這碗面通過拉面師傅的巧手，可以拉出不一樣形狀和粗細(xì)的面條。每一位食客都能按照自己喜歡的口感來選擇心儀的面條，即點即拉。

蘭州牛肉面制作技藝是國家ji非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蘭州牛肉面?zhèn)鞒辛藗鹘y(tǒng)制作技藝中類型豐富的面條規(guī)格，有毛細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、韭葉、蕎麥棱、薄寬、大寬等類型，保留著“一清二白三紅四綠五黃”的特點，即清湯、白蘿卜片、紅辣椒油、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條，為食客帶來舌尖上的美味。近年來，蘭州牛肉面產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。一些門店進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出鴛鴦牛肉面、超大碗牛肉面等供食客選擇。部分餐飲公司給速食、居家產(chǎn)品的包裝添加蘭州方言等創(chuàng)意元素，制作了可愛有趣的卡通形象為蘭州牛肉面代言，同步開拓線上線下銷售渠道，將產(chǎn)品銷至全國各地及海外市場。內(nèi)蒙加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面按面條形狀來分，可以分成圓形、扁形和菱形三大種類。而每一個種類還再細(xì)分成不同的粗細(xì)大小。圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為"毛細(xì)"、"細(xì)滴"、"三細(xì)"、"二細(xì)和"二柱子"等幾種。毛細(xì)：這款面的粗細(xì)跟一根比較大號的針差不多，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟，需要速戰(zhàn)速決。細(xì)滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會點這款面，屬于牛肉面的標(biāo)配。二細(xì)：這款面的主要顧客群是男士，吃起來有嚼勁。三細(xì)：按名字來看，三細(xì)的粗細(xì)程度應(yīng)該是比二細(xì)來的粗，但是三細(xì)的粗細(xì)是介于細(xì)滴和二細(xì)之間。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的，也很少有人會點。它比筷子細(xì)一些，牙口不好的人一般咬不太動。云南加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。嘉峪關(guān)加盟牛肉面需要什么要求

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