早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來(lái)說(shuō)，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過(guò)去還有一種面型，橫截面是火車(chē)鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛(ài)吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人，到了蘭州，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁，甚至能吃出肉感。南京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。加盟牛肉面品牌用的錢(qián)有多少

牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，湯汁入口的瞬間便能?chē)L出來(lái)是不是地道的牛肉面。如果熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時(shí)只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁或牛肉片、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用，一碗色香味美，誘人食欲的牛肉面就可以大快朵頤了。面擺上桌時(shí)，熱氣騰騰。雪白的蘿卜，清清的面湯，火紅的辣椒，綠色的香菜蒜苗，筋道的牛肉，構(gòu)成了這個(gè)令人沉醉的牛肉面。拿起筷子，攪拌均勻，一股清香撲鼻而來(lái)。蘭州牛肉面加盟費(fèi)貴不貴江蘇加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

在蘭州市，共有約1550家牛肉面館，平均每天早上能賣(mài)出80萬(wàn)余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蘭州牛肉面，藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華?！耙磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃”——面湯清、蘿卜白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、面條微黃，樣樣都有講究。這個(gè)清晨，和蘭州人一起，“扎”一碗“牛大”，贊一聲“滿?！保∧壳案拭C省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過(guò)制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門(mén)法規(guī)，保障和推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。作為面界的魁首—蘭州牛肉面，受到如此重視也不足為奇，畢竟當(dāng)我們想到蘭州這座城市時(shí)，別管是蘭州大學(xué)還是黃河鐵橋統(tǒng)統(tǒng)都要排在這一碗面后面。其實(shí)“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，當(dāng)?shù)氐奶m州人會(huì)親切的稱呼它為—牛大。

“師傅，辣子多些蒜苗多些！”“師傅，面大些！”“師傅，下個(gè)細(xì)滴！”……牛肉面，是蘭州人的鬧鐘，開(kāi)啟熱氣騰騰的一天。4月初的蘭州，天色微亮，城區(qū)千余家牛肉面館開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。不少興沖沖趕來(lái)吃“頭鍋”的食客，儲(chǔ)下一整天的精氣神。上午七八時(shí)，面館的人越來(lái)越多，等不來(lái)座位，心急豪爽的蘭州人索性端著碗站或蹲在馬路旁“咥一碗牛大”，絕不能等面泡軟了再下筷子。吃罷面，吹開(kāi)面湯上紅紅的辣椒油，喝一口湯，舒坦！蘭州牛肉面加盟品牌甘肅加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。

蘭州牛肉面始創(chuàng)于清末光緒年間，傳承至今已有百年歷史，由回族老人馬保子先生創(chuàng)，蘊(yùn)含深厚的伊si蘭飲食文化，起初被稱為“熱鍋?zhàn)优Ｈ饷妗?，清香撲鼻，大受歡迎。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在介紹蘭州牛肉面文化的時(shí)候，提及到蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華弟一面”，而一碗地道的蘭州牛肉面應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”，清亮的牛肉湯里浮著幾片白如碧玉的蘿卜片，加上一勺紅油辣子，綴上一把翠綠的香菜蒜苗，只為配這一份韌滑黃亮的面條。北京加盟牛肉面認(rèn)準(zhǔn)秦偉偉蘭州牛肉面加盟品牌。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉面館哪家好

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每天天不亮，就有人早早起來(lái)跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的，沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水，隨著湯里面的水越加越多，湯的味道也會(huì)越來(lái)越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯，就得早起趕鍋頭湯?！岸?xì)，面大些，辣子多些蒜苗多些”。從這句話中我們能體會(huì)到，看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗牛肉面其實(shí)暗藏玄機(jī)。就像星巴克的隱藏菜單一樣，很多東西都不會(huì)寫(xiě)在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點(diǎn)一碗私人定制的牛肉面。加盟牛肉面品牌用的錢(qián)有多少

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