一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進(jìn)商業(yè)購(gòu)物中心。簡(jiǎn)約明快的裝修、時(shí)新的國(guó)潮元素，連鎖面館憑借獨(dú)特的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，以新中式快餐的形象亮相，一時(shí)風(fēng)靡上海。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面用粉。不宜選擇陳面，因?yàn)殛惷嬷械牡鞍踪|(zhì)活性降低，而且儲(chǔ)存過(guò)久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。南昌加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？金昌加盟牛肉面市場(chǎng)前景怎么樣

團(tuán)隊(duì)一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，夯實(shí)內(nèi)功、逐步完善產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系;致力于把根基打的越來(lái)越牢固。相信憑借團(tuán)隊(duì)對(duì)蘭州牛肉面品類(lèi)的專(zhuān)注度和標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，秦偉偉品牌能在蘭州牛肉面賽道上越走越遠(yuǎn)。希望以此為平臺(tái)，與更多伙伴攜手共謀蘭州牛肉面賽道下一個(gè)新高點(diǎn)!目前公司擁有專(zhuān)業(yè)的招商團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)擅長(zhǎng)于市場(chǎng)分析、老店診斷、新店搭建、能夠快速上手新餐飲項(xiàng)目、能夠?yàn)檫B鎖門(mén)店長(zhǎng)期的提供運(yùn)營(yíng)落地執(zhí)行方案。成都加盟牛肉面館能賺多少錢(qián)上海開(kāi)一家牛肉面店能賺錢(qián)嗎？

毫無(wú)疑問(wèn)，蘭州牛肉面是少有的全國(guó)人民都愛(ài)吃的面條品類(lèi)。一方面，蘭州牛肉面更香。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面。只要湯和面做得好，面條的味道自然好吃。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”，做法如同廣東煲湯一樣講究。其湯底用牛肉、牛大骨、牛脊髓和土雞來(lái)增加香味的豐富程度，配上十幾種甚至幾十種對(duì)人體有益的、既是中藥又是調(diào)料的天然香料，還要經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)以上的慢火燉制。從食材來(lái)看，牛肉本身是一種很容易出味道的食材，比羊肉、豬肉、雞肉等肉類(lèi)相對(duì)更好吃。牛肉的氨基酸含量高，在烹飪中會(huì)釋放出多種讓人感受到美味的成分。而一般的羊肉都有膻味，需要混入重味道的調(diào)料甚至是中藥材來(lái)混合覆蓋膻味，比如西安水盆羊肉、河南燴面。沒(méi)有膻味的好羊肉價(jià)格貴，成本太高，內(nèi)蒙羊肉隨便都是四五十元一斤。

在蘭州的牛肉面館，負(fù)責(zé)舀湯、收票的一定是個(gè)機(jī)靈的伙計(jì)。要記住每個(gè)客人的面條樣式，再清晰地傳遞給后堂。每到飯點(diǎn)，常能在牛肉面館聽(tīng)到一串如咒語(yǔ)般的播報(bào)：「三個(gè)細(xì)兩韭葉一二細(xì)兩三細(xì)一大寬！」一塊面團(tuán)在面師的手中，或轉(zhuǎn)或扭、或揉或搓、拉伸翻轉(zhuǎn)、不時(shí)甩向案板，發(fā)出清脆的響聲，短短十幾秒，變成或細(xì)或粗、成寬成棱的形狀，繼而在空中劃出一道弧線(xiàn)，撲通一聲，竄入煮沸的大鍋。這一系列動(dòng)作極具觀賞性，讓人目不暇接。秦偉偉蘭州牛肉面南京加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？

蘭州人對(duì)蘭州的眷戀都是從一碗牛肉面開(kāi)始的。蘭州的牛肉面店都不大亦不豪華，這樣好，純粹！蘭州人從來(lái)不把蘭州牛肉面叫蘭州拉面，蘭州街頭要是出現(xiàn)“蘭州拉面”，一般都是在車(chē)站附近，那一定是河南人開(kāi)的，食客也只限于初來(lái)乍到的人或者過(guò)路客。蘭州人或者久居蘭州的外地人是絕不踏入的。說(shuō)這個(gè)話(huà)真是有點(diǎn)損啊，河南人可是生存技能極強(qiáng)的人，無(wú)論到世界各地都能發(fā)大財(cái)。自然，開(kāi)個(gè)牛蘭州拉面店，那真是手捉牽拿的事情了。不過(guò)，既然說(shuō)到這兒了，那就得說(shuō)清楚——不真宗。雖說(shuō)這蘭州牛肉面是傳承而來(lái)的，不過(guò)經(jīng)過(guò)不斷的改良豐富，各家都有各家的獨(dú)門(mén)絕技，絕不外傳。一個(gè)廚師朋友為了開(kāi)一個(gè)蘭州牛肉面店，起雞叫睡半夜，吃了兩年的牛肉面，吃遍了蘭州各家牛肉面，還是不得要領(lǐng)。這就是個(gè)技術(shù)壁壘問(wèn)題了。湖北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢(qián)？酒泉加盟蘭州牛肉面費(fèi)用需要多少

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在蘭州生活久了，就會(huì)積累豐富的吃牛肉面經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)會(huì)使你的味蕾對(duì)牛肉拉面變得敏感起來(lái)，并且可以逐漸分辨出不同牛肉面館口味的細(xì)微差別。如同喝了幾十年茶的老茶客，懂得用生津、回甘、色澤、空杯留香、喉韻等一系列指標(biāo)來(lái)品茶一樣。好的牛肉拉面的食客，一定也會(huì)用一些獨(dú)到的指標(biāo)，用心分辨品鑒不同面館牛肉拉面的口感和質(zhì)量。如果吃完面只會(huì)說(shuō)好吃二字，無(wú)疑如同豬八戒吃人參果，沒(méi)有吃出個(gè)好來(lái)。品鑒牛肉拉面，首先看拉面技術(shù)，是否均勻？入口是否爽滑筋道？其次看煮面技術(shù)，煮的是否恰到好處？斷生而不過(guò)。煮面的湯是否粘稠渾濁導(dǎo)致面煮得外黏內(nèi)生？一些吃面的行家會(huì)在凌晨面館開(kāi)門(mén)時(shí)吃頭湯面，為的就是頭鍋湯煮的面因湯清而面爽滑。金昌加盟牛肉面市場(chǎng)前景怎么樣

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