我不打算對蘭州市的牛肉面館做一番綜合評述，那是蘿卜青菜各有所愛的事，每個食客都有自己心中的情仇愛恨。我只想根據(jù)我?guī)资昶疯b牛肉面的感受，對蘭州牛肉拉面的口味做一粗線條的分類，將其粗分為八大類。清湯牛肉面。這是傳統(tǒng)的口味。從創(chuàng)始人馬保子開始，蘭州牛肉拉面就以湯清展示于世人。為使湯清，在煮牛肉前一定要先將牛肉在水中浸泡數(shù)小時，待肉中血水完全滲出后將肉在清水中大火煮開，再撇去殘余血沫，用微火燜煮至軟爛。用這種方法煮肉，既去除了肉腥味，又使牛肉中的鮮味物質(zhì)（肌酐酸）溶入湯中，使肉湯鮮美。在八十年代初前后時間段便開店，并且持續(xù)至今而不衰的老店，大多保持了這種口味。加盟牛肉面就找秦偉偉蘭州牛肉面品牌。臨夏加盟牛肉面需要多少錢

秦偉偉蘭州牛肉面總部7大支持：1選址、市場選址與評估支持2設(shè)計、新店設(shè)計3籌備、開業(yè)籌備指導(dǎo)4指導(dǎo)、業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)5培訓(xùn)、人員招聘培訓(xùn)6策劃、全年度營銷方案策劃設(shè)計7更新、新產(chǎn)品的研發(fā)、培訓(xùn)、上市、菜單定期更新?？偛繀f(xié)助加盟店對初選店址、周邊建筑、商圈、消費群體及能力進行客觀評估；為店鋪定位、設(shè)計、營建提供多方面的把控總部實習(xí)指導(dǎo):合同簽署后及后期經(jīng)營中，加盟店可以隨時派人員到直營店參觀，拉面制作、菜品制作，經(jīng)營理念，營銷策劃，團隊管理等技術(shù)團隊支持:加盟店的廚房技術(shù)團隊，均有總部外派配備，為連鎖店人力保證保駕護航必要物品配送支持：連鎖店的湯料、粉料、醬料、餐具、服裝等品牌形象及競爭力的物品由總部統(tǒng)一配送巡店及技術(shù)指導(dǎo)：對加盟店進行持續(xù)性、定期的巡查、督導(dǎo)、培訓(xùn)工作；為加盟店提供服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)、制作方法及原料標(biāo)準(zhǔn)等方面的技術(shù)指導(dǎo)產(chǎn)品創(chuàng)新支持:在加盟店后期的經(jīng)營過程中，總部給予管理督導(dǎo)、經(jīng)營分析、新品研發(fā)等支持秦偉偉蘭州牛肉面。牛肉面加盟連鎖店有什么條件上海開一家牛肉面店能賺錢嗎？

在蘭州的牛肉面館，負(fù)責(zé)舀湯、收票的一定是個機靈的伙計。要記住每個客人的面條樣式，再清晰地傳遞給后堂。每到飯點，常能在牛肉面館聽到一串如咒語般的播報：「三個細(xì)兩韭葉一二細(xì)兩三細(xì)一大寬！」一塊面團在面師的手中，或轉(zhuǎn)或扭、或揉或搓、拉伸翻轉(zhuǎn)、不時甩向案板，發(fā)出清脆的響聲，短短十幾秒，變成或細(xì)或粗、成寬成棱的形狀，繼而在空中劃出一道弧線，撲通一聲，竄入煮沸的大鍋。這一系列動作極具觀賞性，讓人目不暇接。秦偉偉蘭州牛肉面

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心。簡約明快的裝修、時新的國潮元素，連鎖面館憑借獨特的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，以新中式快餐的形象亮相，一時風(fēng)靡上海。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性降低，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。江蘇加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

干一碗美上天的牛大。在蘭州，人們稱牛肉面為牛大，肉蛋雙飛是經(jīng)典的搭配：牛肉面一份，雞蛋一個，外加肉一份。粗細(xì)圓扁多種面型可供食客自由選擇。蕎麥棱、大寬、薄寬、韭葉、貳柱子、貳細(xì)、叁細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)一面九型，寬面豪氣，細(xì)面精巧，粗細(xì)圓扁隨你點。咸鮮香醇咽一回一往情深。“一清二白三紅四綠五黃”：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗）、五黃（面色黃），這不只是一碗面，它更像蘭州人的性格。熱烈、濃郁、簡練、直白、愛憎分明。莆田加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？安慶加盟蘭州牛肉面店怎么樣

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牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉，煮出的湯口味不同，用不用牛骨，加不加牛雜，要不要煮肉時放只老母雞或者老公雞，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是決定牛肉拉面口味的關(guān)鍵因素。用不太辣的甘谷辣椒、還是用比較辣的川椒、甚至更加辣的云南椒，油溫高一點還是低一點，辣椒里加辣椒籽之外加不加花椒粉，加不加白芝麻，甚至為了讓辣椒渣顯得多一點，但辣椒油又不能太辣，在辣椒里加點麥麩也是訣竅。湯的味道和油潑辣子的焦香是決定牛肉拉面口感的關(guān)鍵因素。臨夏加盟牛肉面需要多少錢

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