拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”,盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦!它肥膩,濃香,肉塊在其中起落沉浮,湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲!大塊牛肉、牛骨、土雞,加上幾十種香料,熬上4個(gè)小時(shí),在鍋里化作一汪香湯,剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說牛肉熬的湯中,加入牛肉,是牛生輪回,道法自然的體現(xiàn)的話,那么肉蛋雙飛,則可謂金風(fēng)玉露,勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋,蛋黃被緩緩浸潤(rùn),挑起一塊,綿軟自然,在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁,整個(gè)揀起,就著一片熟牛肉咬下,那滿滿的幸福感,恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……東北加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢?阜陽加盟蘭州牛肉面哪家品牌好
煮肉過程牛骨頭放入鋁鍋,接著放入牛肉使肉的皮朝下,然后加上涼水,水加熱淹住牛肉為止。點(diǎn)肉要用鋁鍋煮,煮的牛肉顏色好看,湯也清,鐵鍋煮肉湯會(huì)發(fā)黑,不好看。如果有牛筋肥油,用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時(shí)要用涼水來下肉,煮肉的鍋燒開后,撤完沫子,然后把牛肉撈出,放在案板上,再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中,鍋每開一次,都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈,牛肉放在案板上以后,用灰刀把肉上粘的肉末刮下,再放入煮肉的湯鍋中,如果湯太多,牛肉放不完,可把多余的湯入水桶中,煮完肉以后,再用,接著放入生姜2斤,和煮肉的調(diào)料包,鹽,味溢匙牛肉精粉20克,蓋上鍋蓋,煮上1個(gè)小時(shí),揭蓋,將肉湯上邊的肥油用勺子撤完,把鍋中的牛肉用勺子翻一下,隨便檢驗(yàn)一下,牛肉大概還有多長(zhǎng)時(shí)間可以煮感,等牛肉煮熟后,將牛肉撈出來,放在篩子里,子放在缸上邊,讓肉上的水分流入缸中,然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個(gè)子放在缸上,締子里放上紗布,將肉湯倒入,進(jìn)行過濾。牛骨頭,生姜片,調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風(fēng)的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時(shí)用。 杭州加盟牛肉面能賺多少錢山西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢?
蘭州牛肉面在外地被認(rèn)可的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于很多蘭州人本身的認(rèn)知,北京,上海,廣州,深圳,日本,韓國,紐約,巴黎,吉隆坡,墨爾本,南非……一批有著先覺文化和進(jìn)取精神的蘭州人帶著蘭州牛肉面的美譽(yù)已在世界各地開花,當(dāng)初青海化隆人打著蘭州拉面的旗號(hào),在世界范圍內(nèi)早就已經(jīng)開拓出極大的疆域,真正的蘭州牛肉面與蘭州拉面的對(duì)決,品牌的升級(jí),文化的提升,一場(chǎng)無聲的較量已經(jīng)醞釀多年……很多人對(duì)蘭州牛肉面不以為然,說不就一碗面么?但是你知道這碗面的份量嗎?是千萬億量級(jí)的行業(yè),蘭州牛肉面近年來在國際市場(chǎng)名聲大震,已逐步接軌國際市場(chǎng),但在品牌,模式,股權(quán)分紅上卻落后很多年,原因還是因?yàn)槲覀兊谋J嘏c桎梏,這些年有幸參與和見證了蘭州牛肉面的高速發(fā)展與成長(zhǎng),也一直在為蘭州牛肉面文化做宣傳,傳播創(chuàng)新理念,蘭州的這碗面改變了許多人的命運(yùn),也改變著世界……
秦偉偉牛肉面加熱一段時(shí)間后,將浮物去除,此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。1、煮湯要先用旺火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,湯面始終保持似開不開的狀態(tài),直到制成為止。因火力過旺會(huì)使湯色容易渾濁,失去"澄清"的特點(diǎn);火力過小,則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固,熬出的湯才鮮香味美。3、原料氽水要氽透。4、煮湯用的水要一次加足,如果中途加入冷水,湯汁溫度突然下降,就會(huì)破壞原料受熱的均衡,影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋,如果投入沸水中,原料表面驟受高溫而易凝固,會(huì)影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的。定西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢?
蘭州牛肉面到現(xiàn)在落后的是思維和意識(shí),蘭州人要有世界觀,全局觀,產(chǎn)業(yè)觀,蘭州牛肉拉面這個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈如果一旦打開,整個(gè)蘭州人都會(huì)因此而受益,這些年我看到外地人對(duì)蘭州飲食的熱愛,如果能把整個(gè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈打開,蘭州就能走出一條特色發(fā)展的道路來,蘭州牛肉面需要的是付出和熱愛,需要的是傳承與開拓!給大家留一個(gè)深刻的記憶,都說某飲料很厲害,一年賣的奶茶可以繞地球一圈,我說,這不算什么,世界上的人一日吃的牛肉面,能把地球繞個(gè)毛線蛋蛋……加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢?南京加盟牛肉面店能不能賺到錢
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當(dāng)一個(gè)蘭州男人在酒桌上拉著你的手臂,一本正經(jīng)的跟你說:“兄弟,我和你佛(說)……”時(shí),攢梆子(吹牛)的時(shí)間就到了。他們拍著你的手臂說,三碗不過崗在蘭州都是笑話;他們大手一揮指著黃河啤酒廣場(chǎng)說,恨不得滾滾黃河里都是啤酒;他們打著酒嗝也斜著眼說,不會(huì)喝酒的人,到了蘭州也喝上了酒。蘭州的夜晚是趕不完的場(chǎng)子,瓦不完的爛酒,“熏弟誒,扎手,一拳一個(gè),誰輸誰瓦到!”而直到酒足飯飽之后的一支黑蘭州,忽閃在霓虹燈與黑夜之中,滿足感方才開始在身上蔓延。這樣的蘭州總給人一種切實(shí)活在世上的感覺,摸準(zhǔn)這種感覺你才會(huì)發(fā)現(xiàn)為什么這座城市悠著中國民謠比較粗壯的一條根?!澳吧娜苏?qǐng)給我一支蘭州”,蘭州以各種名義出現(xiàn)在文藝青年的夢(mèng)里,西北的粗糙、荒涼都被他們罩上了一層鐵漢柔情。而蘭州成為中國民謠的沃土,比《董小姐》的傳唱要早得多。野孩子、低苦艾,包括年輕一代的陳小虎,蘭州無數(shù)次在歌中出現(xiàn),伴著一聲聲耐人尋味的怒吼與低吟,擊在游子的耳膜上,心臟上。阜陽加盟蘭州牛肉面哪家品牌好
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