煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。河南加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？武威加盟牛肉面市場前景好不好

“都說某飲料很厲害，一年賣的奶茶可以繞地球一圈。我說，這不算什么，世界上的人吃的牛肉面，能把地球繞個毛線蛋蛋……”蘭州牛肉面行業(yè)人士秦偉告訴奔流新聞記者，蘭州牛肉面被認(rèn)可的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于很多蘭州人本身的認(rèn)知，一大批有著先覺文化和進(jìn)取精神的蘭州人帶著蘭州牛肉面已在美國、法國、日本、韓國、南非等世界各地落地生根。秦偉說，牛肉面在蘭州有1000多個品牌，其中連鎖品牌242個，但為什么真正的牛肉面走不出蘭州，就因為品牌太多，模式雷同，盲目進(jìn)行連鎖化擴(kuò)張，品牌與產(chǎn)品品質(zhì)不能形成有機(jī)統(tǒng)一?！百Y本正是看到了這一點，才花重金去扶持有頭部品牌潛力的面類餐飲企業(yè)。”安慶加盟品牌牛肉面需要多少錢山西加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

每一個熱愛面條的人，都一定逃不過他生命里的一碗牛肉面。作為面條世界里比較大的澆頭流派，牛的上上下下里里外外都被饕客們給研究得透徹，其中比較為人稱道的當(dāng)屬蘭州牛肉面，當(dāng)然讓它出圈全國，人盡皆知的，是青?；】h那些外出遍地開花的“蘭州拉面”。那成千上萬家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強(qiáng)行灌輸了蘭州有個面相當(dāng)牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專業(yè)說法的面條必然錯不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺得淡薄。

牛肉面的發(fā)展建議：1.整合資源。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、專業(yè)委員會，設(shè)立牛肉面發(fā)展基金。集中人才、資金，培育質(zhì)量企業(yè)，創(chuàng)建商業(yè)品牌，跟國際有名連鎖品牌抗衡。麥當(dāng)勞、肯德基是企業(yè)，牛肉面是產(chǎn)品，要超過他們就要把這個產(chǎn)品讓某個企業(yè)來做。2.劃分蘭州拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展板塊，準(zhǔn)確定位，定向發(fā)展。蘭州牛肉拉面企業(yè)對外發(fā)展要準(zhǔn)確的定位，過去將牛肉拉面定位為快餐，我個人覺得這個定位不準(zhǔn)確，應(yīng)該定位為休閑文化簡餐。當(dāng)蘭州牛肉拉面定位成休閑文化簡餐之后，其開店的選址、裝潢、文化、宣傳、服務(wù)、產(chǎn)品、管理都會有所不同?，F(xiàn)在在外邊做得好的牛肉拉面店，基本上都不是純粹只有牛肉面，大致有牛肉面、小菜、燒烤、蘭州特色小吃釀皮、灰豆子、甜醅子，還有蘭州特色飲品，甚至咖啡等等。湖北加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

吸引人們眼球、挑起人們胃口的，不僅只只是牛肉面的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，還有近年來的蘭州牛肉面限價令。2007年全國漲價風(fēng)潮中針對蘭州牛肉面集體漲價沖動所采取的限價令，一時將蘭州市物價局推向全國輿論的風(fēng)口浪尖，形成了民眾普遍擁護(hù)、學(xué)者激烈抨擊的兩極態(tài)勢。作為一種普通的地方小吃，單純依據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本理論很自然也太容易對限價令直接作出否定的結(jié)論。但恩格斯早就說過，誰要想把火地島的經(jīng)濟(jì)學(xué)和現(xiàn)代英國的經(jīng)濟(jì)學(xué)置于同一規(guī)律之下，那末，除了比較陳腐的老生常談以外，他顯然不能揭示出任何東西。理解牛肉面限價令后的是非曲直、進(jìn)退得失，并非是舒服地躲在書齋后簡單套用現(xiàn)成經(jīng)濟(jì)學(xué)理論所能解決的。理解蘭州牛肉面這一凝聚了特定的地域社會文化基因的傳統(tǒng)地方小吃，需要掌握特殊的牛肉面經(jīng)濟(jì)學(xué)。蘇州加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？安慶加盟品牌牛肉面需要多少錢

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這些日子，心神不寧，大約是啰里啰嗦的自責(zé)過甚，生活的壓力、工作的壓力一舉而來。往往想起舊時日子，大約就是高中、初中時候，每天如此。沉浸在記憶里有時候不是好事，但人在其中不知所以然。例如高中時候北門的牛肉面店，我愛吃，每周幾乎便要去一兩次，大門左拐，走過一處時期的碉堡就到了。面店旁邊就是晨光文具店，再往南都是仿古結(jié)構(gòu)的建筑，人行道上的槐樹相互擁擠搭成了拱形，夏日里郁郁森森的，很舒爽。我常常站在街道的中間往南方望，石板一寸寸遠(yuǎn)去，行人走走停停。牛肉面店里大部分時候昏昏沉沉的，賣面的小姐姐吆喝著歡迎顧客，我總是好奇，他們?nèi)绾斡浀米☆櫩偷拿婵?，上面的時候都不會出錯？一碗面兩三塊錢左右，有蔥花，有牛肉。廚房和餐廳之間只有一個掏空的小窗戶，小姐姐便守在窗戶旁，一碗面一碗面地上餐，眼神空洞。大約這樣的活計做久了也會厭煩吧。武威加盟牛肉面市場前景好不好

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