面；倒面粉，放點(diǎn)鹽，鹽雖好但不能多要適量，如果說鹽多就會(huì)讓面吃住，之后開始把面挖個(gè)槽，倒水。這就開始了和面的“三水三灰”它的第一步，就是倒水，然后拉鎖子，報(bào)水，拉起之后再來第二遍水，再拉鎖，第三遍水，拉鎖，加第1遍灰，灰就是讓面有筋度，灰這東西也要適量，多了會(huì)僵硬，少量放第1遍，像這樣做出的面就保持了手光，面光，案子光。這就是牛肉面案子上的“三光政策”，然后進(jìn)行第二遍灰，作用是讓面柔和，把面做開，讓面有光度，勁道（這就是揉、拉、捶、打），然后第三遍灰，把灰揉到面里，揉均勻，光滑即可。就完整的做好了和面的整個(gè)過程，也就是人們說的三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉。牛肉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單，牛肉面是餐飲界里比較干凈衛(wèi)生的，比如有點(diǎn)渣滓、頭發(fā)絲等都拉不開，不能放到鍋里。山東加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？成都加盟牛肉面哪家比較好

隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。福州加盟蘭州牛肉面好不好金昌加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？

蘭州秦偉偉牛肉面其實(shí)做起來也沒那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來了！”我的口水就落下來了。歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開始害羞于過生日，但一碗愛吃的面是不可能少的。我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：1、2顆草果、3片香葉、3個(gè)肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。2、牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，之后加點(diǎn)鹽，高湯完成。

從黃土高原到河西走廊，從隴南山地到青藏高原，甘肅像一個(gè)狹窄的通道連接著中原腹地與西北邊疆。黃河的水將蘭州從中剖開，袒露出她不平凡的命運(yùn)。經(jīng)常性的迎接與告別，使得蘭州人總能找出比較恰當(dāng)?shù)那楦?，該溫暖溫暖，該熾熱熾熱，這里的故事就像一首西北的民謠，沉重而蒼涼，卻又生機(jī)勃勃。自古迎來送往使蘭州兼具了不同民族的氣質(zhì)，融合與自持在這里不斷上演，草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條，加上回族老板的手藝，而很快就能吃完的面條，對(duì)于商道上繁忙的匆匆過客來說，再合適不過了，而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州，牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里，現(xiàn)在的蘭州就像極了這碗牛肉面。湖南加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？

后來面店搬到了街對(duì)面，房間更大了，走進(jìn)屋子里擺放著錯(cuò)綜復(fù)雜的桌椅板凳，比以前更陰暗了。價(jià)格倒是沒有變，只是分量似乎小了些。我其實(shí)大都去南門買飯，到了高三時(shí)候便似乎再也沒有去吃過這家牛肉面了。牛肉面店外有食品一條街，例如打折的香蕉，我記得春節(jié)假期里初五就去上課了，香蕉只要一塊錢就能買十根。我拿著香蕉走進(jìn)教室的時(shí)候，對(duì)面墻壁上掛著高考，只剩下不到兩百天。畢業(yè)以后我回學(xué)校的次數(shù)不多，大約是因?yàn)榛匦吓_(tái)的時(shí)候本就很少。我一個(gè)人在城市里晃悠騎著自行車，偶爾看到自己當(dāng)年游玩的地方，徒增傷感?；貙W(xué)校的幾次，我走過舊日的晨光文具店，還有南門的炒冰攤子，以及三家并排一起的書店。但大部都不一樣了，時(shí)間匆匆流逝便如此。天水加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？鎮(zhèn)江加盟牛肉面店市場(chǎng)前景怎么樣

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憶伴隨著饑餓的腳步，我習(xí)慣性地走進(jìn)一家面館，滿屋的清香把人們饑餓的眼神凝聚，一道道目光重疊在桌上每一碗熱騰的清香里，我也擺脫不了饑餓的恐懼，端著父親喜歡吃的番茄牛肉面，靜靜地坐在角落里，手里的竹筷把面條長(zhǎng)長(zhǎng)抽起，也抽起碗底的回憶，每一年父親的生日，他總是只要一碗這樣的牛肉面，飽飽地吃上一頓，欣慰的笑容里飄蕩著番茄牛肉面的清香，那是幸福，那是家的味道。走出面館，拂面而來的寒風(fēng)依然抖動(dòng)著冬雨的清涼，也許是一碗面的熱騰加倍了大衣里的溫暖，也許是拉長(zhǎng)的思念讓回憶的天空升起父愛的太陽，那是暖，那是光，那是親情之花綻放的芬芳，一陣陣的暖從發(fā)梢淌過手心，淌過心坎，有一個(gè)聲音在天地間回蕩，父親是歲月的聲音，唱響流年！一道道光向大地舒展光芒，照亮回憶，照亮前方，有一個(gè)希望在心土里生長(zhǎng)，父愛是生命的朝陽，山高水長(zhǎng)！成都加盟牛肉面哪家比較好

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