蘭州牛肉面到現(xiàn)在落后的是思維和意識，蘭州人要有世界觀，全局觀，產(chǎn)業(yè)觀，蘭州牛肉拉面這個上下游產(chǎn)業(yè)鏈如果一旦打開，整個蘭州人都會因此而受益，這些年我看到外地人對蘭州飲食的熱愛，如果能把整個上下游產(chǎn)業(yè)鏈打開，蘭州就能走出一條特色發(fā)展的道路來，蘭州牛肉面需要的是付出和熱愛，需要的是傳承與開拓！給大家留一個深刻的記憶，都說某飲料很厲害，一年賣的奶茶可以繞地球一圈，我說，這不算什么，世界上的人一日吃的牛肉面，能把地球繞個毛線蛋蛋……新疆加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？平?jīng)黾用似放婆Ｈ饷嫘枰嗌儋M用

在家呆了久了，突然很想咥碗牛大，思念牛肉面的味道，蘭州人的從牛肉面開始，一碗清香的牛肉面，讓人們從夜晚的宿醉中清醒，沒有牛肉面，躺在沙發(fā)上，真的不知道怎樣開始？想起面館里人們進進出出的樣子，想起拉面小伙往鍋里甩面的樣子，想到那一大碗紅紅的油潑辣子，還有幾個尕新姐在門口剝蒜苗子，原來普通人的幸福，就是那么簡單。等放開了，一定要去正寧路那家，不用碗吃，沒錯，是用盆吃的，把頭埋進去吃，左手舉勺子，右手持筷子，必須約幾個小伙伴兒一塊兒咥，否則一個人吃不完，美美的吃上一大碗，還要把湯喝干，然后嘖嘖個嘴，把這些天虧欠的都補回來，咱蘭州的牛肉面就是這么霸道。杭州加盟蘭州牛肉面店的要求有什么金昌加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

這些日子，心神不寧，大約是啰里啰嗦的自責過甚，生活的壓力、工作的壓力一舉而來。往往想起舊時日子，大約就是高中、初中時候，每天如此。沉浸在記憶里有時候不是好事，但人在其中不知所以然。例如高中時候北門的牛肉面店，我愛吃，每周幾乎便要去一兩次，大門左拐，走過一處時期的碉堡就到了。面店旁邊就是晨光文具店，再往南都是仿古結構的建筑，人行道上的槐樹相互擁擠搭成了拱形，夏日里郁郁森森的，很舒爽。我常常站在街道的中間往南方望，石板一寸寸遠去，行人走走停停。牛肉面店里大部分時候昏昏沉沉的，賣面的小姐姐吆喝著歡迎顧客，我總是好奇，他們?nèi)绾斡浀米☆櫩偷拿婵?，上面的時候都不會出錯？一碗面兩三塊錢左右，有蔥花，有牛肉。廚房和餐廳之間只有一個掏空的小窗戶，小姐姐便守在窗戶旁，一碗面一碗面地上餐，眼神空洞。大約這樣的活計做久了也會厭煩吧。

吸引人們眼球、挑起人們胃口的，不僅只只是牛肉面的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，還有近年來的蘭州牛肉面限價令。2007年全國漲價風潮中針對蘭州牛肉面集體漲價沖動所采取的限價令，一時將蘭州市物價局推向全國輿論的風口浪尖，形成了民眾普遍擁護、學者激烈抨擊的兩極態(tài)勢。作為一種普通的地方小吃，單純依據(jù)經(jīng)濟學的基本理論很自然也太容易對限價令直接作出否定的結論。但恩格斯早就說過，誰要想把火地島的經(jīng)濟學和現(xiàn)代英國的經(jīng)濟學置于同一規(guī)律之下，那末，除了比較陳腐的老生常談以外，他顯然不能揭示出任何東西。理解牛肉面限價令后的是非曲直、進退得失，并非是舒服地躲在書齋后簡單套用現(xiàn)成經(jīng)濟學理論所能解決的。理解蘭州牛肉面這一凝聚了特定的地域社會文化基因的傳統(tǒng)地方小吃，需要掌握特殊的牛肉面經(jīng)濟學。隴南加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)。之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。北方加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？平?jīng)黾用颂m州牛肉面店的費用是多少

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煮肉過程牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點肉要用鋁鍋煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發(fā)黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調(diào)料包，鹽，味溢匙牛肉精粉20克，蓋上鍋蓋，煮上1個小時，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗一下，牛肉大概還有多長時間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進行過濾。牛骨頭，生姜片，調(diào)料包全都撈出、調(diào)料包要放在通風的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時用。    平?jīng)黾用似放婆Ｈ饷嫘枰嗌儋M用

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