青稞酒釀造工藝的逐步完善，實(shí)際上是從明清開始的。明朝起，隨著青藏地區(qū)與中原文明的聯(lián)系越來越緊密，青海省湟中縣、互助縣、平安縣、貴德縣等青海省的農(nóng)業(yè)區(qū)，成為了漢藏文化交流的主要地區(qū)，青稞酒的釀造工藝也隨著經(jīng)濟(jì)文化交流的深入得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。時(shí)至現(xiàn)今，青海省仍為青稞酒的重要產(chǎn)區(qū)，其中尤以互助縣、湟中縣的青稞酒好為有名，這兩個(gè)地區(qū)的酒文化歷史悠久、釀造工藝精良，而兩者在制作工藝上也有一些細(xì)微的差異。

青海省互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)和青海省湟中縣海馬泉鎮(zhèn)，都是有名的青稞酒產(chǎn)地。相傳，互助青稞酒的制作是文成公主遠(yuǎn)嫁吐蕃路過此地留下的白酒釀造工藝，為藏地帶來了酒文化的起源。而湟中縣則因南塑山泉水釀造而聞名青海本地。此外，湟中縣境內(nèi)有藏傳佛教圣地塔爾寺，地處青藏地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化重鎮(zhèn)，自古便是藏文化與漢文化很多交流的前沿陣地，文化和經(jīng)濟(jì)的交流，使得湟中縣釀酒工藝數(shù)百年來取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 蘇州青稞酒酩餾便宜。西寧酩醉坊青稞酒

青稞酒的釀制方法首先將青稞洗凈，注意不能在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過程中，大部分的水都會(huì)被青稞吸收，此時(shí)或不能過于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng)，這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時(shí)候，便可以停下來(沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。拿下來的青稞冷卻20-30分鐘，此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見，此時(shí)乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲(注意此時(shí)青稞不能太燙，否則會(huì)讓青稞酒變苦)，然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經(jīng)過2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。如果24小時(shí)沒有聞到酒味，一般是發(fā)酵的溫度不夠，此時(shí)可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡(jiǎn)單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低，一般來說酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過多次蒸餾提純的，常見的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等

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送親酒、迎親酒充分體現(xiàn)西域人民的熱情和豪放。

釀造青稞酒無(wú)需復(fù)雜的程序。在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，用水浸泡一夜，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時(shí),然后將煮熟的青稞撈出，晾去水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動(dòng)，

裝進(jìn)壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用?；ブ囡埔郧嗖馗咴赜械募Z食作物—青稞為原料，在繼承古老傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)裝備，用無(wú)污染的天然質(zhì)量礦泉水科學(xué)配料、精心釀造、久儲(chǔ)自然老熟而成。產(chǎn)品具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨(dú)特風(fēng)格，在強(qiáng)手如林的酒類行業(yè)中獨(dú)樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽(yù)。由于其“地理環(huán)境獨(dú)特、釀酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特、制酒工藝獨(dú)特、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國(guó)釀酒**譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。，都曾品評(píng)過該公司的酒類產(chǎn)品。

很多人在喝酒的過程中，先聞酒的味道，尤其是濃香型的白酒，味道就吸引了飲酒者，所以香型對(duì)于白酒來說還是有很大的影響，首先總是小抿一下，品嘗酒的味道和感覺，很多習(xí)慣喝酒的人喝一口就知道這酒是不是好酒了，有的會(huì)說厚味，厚味兒就是指味道比較濃厚，不會(huì)出現(xiàn)上頭的情況。同時(shí)再提一下一下酒的純，從市面上來說，白酒除了原漿酒，還有一部分白酒是勾兌而成的，所以酒的濃度也會(huì)有所不同。越來越多的人也會(huì)根據(jù)自己的喜好選擇原漿酒。酩鎦青稞酒類型齊全。

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    酩餾酒也稱明餾酒或者酩流酒:酒精度一般低于30度，性味辛溫，具有***散瘀，通血脈散濕氣之功效，用于加強(qiáng)通調(diào)氣血，舒筋活絡(luò)，引藥上行，與寒***物同服，可緩解其寒性。與滯***物同服，可助其走竄。引藥入經(jīng)直達(dá)病所提高療效。青海互助地區(qū)的農(nóng)民，他們有一套很成熟的制曲釀制方法，并已經(jīng)流傳很多年，以小麥制曲，玉米、黍子、高粱、谷子等五谷雜糧為主要原料釀制的燒酒，以備農(nóng)閑時(shí)間自?shī)首詷?，招待客人。不同原料出來的酒質(zhì)也有很大差異，傳統(tǒng)的酩餾酒小米較好，喝時(shí)篩一下(用**酒壺加熱)。也用來做藥引，或者加熱后洗關(guān)節(jié)炎等，當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為酩餾酒。一般是在三伏制曲，入冬后開始釀造。酒曲采用自然培育的方式，豫東合適的溫度和氣候形成了這種獨(dú)特的酒曲微生物，正是這種微生物賦予了酩餾酒獨(dú)特的麥香風(fēng)味。酩餾酒氣味非常好聞，在釀造時(shí)散發(fā)酒味飄香可綿延數(shù)里，但不是一般酒的香味，而是特有的五谷發(fā)酵后的香味。酩餾酒地域性太強(qiáng)，加上要保留那種原始風(fēng)味就需要純手工打造，不太適宜工廠化，酩餾酒產(chǎn)量有限。 西寧酩醉坊青稞酒

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