在餐飲行業(yè)，強調的較多的就是如何管理的問題了。如果一個餐廳、廚房、食堂缺乏一個體制的管理制度，那么它就有機會造成不可預知的后果，比如在食堂，管理不規(guī)范，那么飯菜就有可能預算少了，滿足不了學生的需求。如果飯菜過剩，那么就會造成浪費，從而變得成本提高。所以4d廚房建設的體系就是在這樣的環(huán)境下衍生出來了。它可以幫助餐飲行業(yè)規(guī)范化、制度化，每一項工作都能依據(jù)需求完成。話不多說，一起走進現(xiàn)在的味千尋餐飲策劃團隊為您帶來的什么是新型的4D廚房建設？了解4d廚房建設，首先得從什么是4d下手；通俗的解釋如下，4d體系和企業(yè)、工廠當中的五常、6s一個性質，都是為了提高個人，以及團隊的規(guī)范，做到整齊而有序。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司真誠希望與您攜手、共創(chuàng)輝煌。陜西餐廳4D廚房培訓

5C、6T是前些年常掛在餐飲管理者嘴邊的詞語，近年來“4D廚房”又頻繁出現(xiàn)在報端及微信朋友圈。乍看起來，這“4D”頗具幾分神秘色彩——它究竟是引入了高科技設備，還是在餐飲企業(yè)后廚有限的空間里進行了另類打造？“4D廚房”其實是廚房管理的一種模式。歡迎食客參觀的廚房所謂“4D”，是指在廚房管理過程中要做到4個到位——整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。因為這4個“到位”的首字拼音都是D，故而簡稱“4D”。如今，有些地方的餐飲企業(yè)在4D基礎上，還增加了2D——績效到位和安全到位，打造的是“6D廚房”管理，似乎又在管理形式上做了升級。管理，到底是模式還是工具？管理是管物，還是管人，或說是管心？管理的形式越來越多，每家企業(yè)的具體情況都不一樣。福建餐廳4D廚房工程山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司運用高科技，不斷創(chuàng)新為企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的宗旨。

近年來4D廚房是比較火爆的，在特別是酒店、酒樓、餐廳等廚房大多引進了這一管理方式，引進4D廚房的目的不只是讓廚房環(huán)境、菜肴出品等更加標準化、精細化，同時也是為了降低餐飲食品安全風險，讓食客吃得更放心，那么4d廚房標準是什么呢？下面就隨小編一起來了解看看吧。一、4d廚房標準是什么1、整理到位，保證廚房整齊、有標示、干凈，可以在30秒內找到要找的東西；2、責任到位，將衛(wèi)生、設備、服務、安全等，做到責任到人、制度上墻；3、培訓到位，采取多種形式培訓新老員工，前2項反復培訓；4、執(zhí)行到位，全員互動、科學監(jiān)督、長久保持。二、如何打造一個良好的4D廚房1、整理需要將廚房空間騰出來，提高找物品效率，不只要做好檢查工作，還需要制定好相關需求判別基準，將不需要物品都清楚，并且調查好物品使用頻率，便于確定日常用量，根據(jù)廚房用品使用頻率來合理分層管理，這樣才能提高取物效率。2、責任要保證廚房物品整齊、有標示的擺放好，并且要在30秒內能找到想要的物品，那就需要將所有物品經(jīng)常規(guī)定定位、定量、明確標示擺放整齊，并統(tǒng)籌好。3、執(zhí)行需要清潔好廚房各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持廚房處于一個各方面都清潔的狀態(tài)，同時也要防止污染發(fā)生。

餐廳廚房管理制度。四、廚房獎懲制度。根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在業(yè)內烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大問題事件者。6、多次受到顧客表揚者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司終善的服務、及時的服務、正確的服務，服務到每一個客戶滿意。

4d廚房表示的是“4個到位”的廚房，即“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位”，“d”是“到位”的簡稱。1、整理到位整理到位：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到程度，將非必需的物品清理掉。必需品以安全用量明確標示、擺放整齊、做好清潔。整理到位可以把“空間”騰出來活用，并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。2、責任到位責任到位：衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。責任到位是本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。3、培訓到位培訓到位：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。4、執(zhí)行到位執(zhí)行到位：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司不斷從事技術革新，改進生產(chǎn)工藝，提高技術水平。山西餐飲4D廚房

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4D廚房工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，有缺口或損壞的及時向上級匯報。4D廚房出品管理：1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人承擔責任；4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理。陜西餐廳4D廚房培訓