打造“4D廚房”本報訊“本學期我校將引入4D管理等先進食堂管理模式，提升學校食堂餐飲服務管理水平，保障師生‘舌尖上的安全’。”南馬鎮(zhèn)防軍小學食堂負責人如是說。所謂4D指將廚房管理細分化、規(guī)范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現(xiàn)“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位”，打造透明、安全的健康廚房。防軍小學通過“三個強化”，助推學校食堂打造陽光廚房。強化制度規(guī)范。建立從業(yè)人員培訓機制，實施每年不少于兩次的全員繼續(xù)教育，通過參觀學習、技能比武等形式，幫助從業(yè)人員更好地掌握各項制度，規(guī)范食品加工操作行為；規(guī)范各功能間的作用，避免交叉污染；落實食品安全各項制度，嚴把食品及原料的準入關。強化日常監(jiān)管。加大對學校食堂的監(jiān)督管理力度，采取日常巡查與專項檢查相結合的方式進行全程監(jiān)督；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改并督查。強化行業(yè)自律。與食堂工作人員簽訂《食品安全承諾書》，指導其嚴格落實“日巡查”制度，提高學校食堂從業(yè)人員的自律意識。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司降低客戶風險才是能夠良好合作的開始。江西4D廚房廠家

4d廚房建造完畢后，如何進行管理呢？關鍵點在于如何對后廚人員進行一個系統(tǒng)化的管理，以至于讓人人都有一個意識，共同完成4d廚房建造完畢后的一個維護上。這其中具體的準則由東莞味千尋餐飲策劃咨詢團隊為大家說明；要明白4d廚房如何進行管理，體現(xiàn)在后廚人員的分工上。這也讓我們聯(lián)想出一個問題，為什么要進行分工呢？首先；在一個餐飲行業(yè)的4d廚房里面，有著眾多的區(qū)域。比如洗菜池，大冰箱，配料架，鍋碗瓢盆架子，刀具架，砧板架，以及工作臺等等區(qū)域。那么多的區(qū)域該怎么做整潔呢？一個比較好的辦法，就是采用分工進行，使得各區(qū)域的工作人員解決好自己負責的那片區(qū)域。采用分工管理的好處；1、各自人員都有自己負責區(qū)域，統(tǒng)一細致化管理分工，將整套4d廚房的維護工作量化整為零，解放傳統(tǒng)模式中的整潔困難，整潔工作量大等問題。2、通過每個負責區(qū)域的細致分工，做到管理維護無死角，效率更加高。3、做到細致的管理，每個區(qū)域有專屬負責人員，做到監(jiān)控。以及給后期的績效工作作出更好的判斷依據(jù)。河北明廚亮灶4D廚房加盟山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司注重于產(chǎn)品的環(huán)保性能，將應用美學與環(huán)保健康結合起來。

4d廚房標準是什么？近年來4D廚房是比較火爆的，在特別是有名酒店、酒樓、餐廳等廚房大多引進了這一管理方式，引進4D廚房的目的不只是讓廚房環(huán)境、菜肴出品等更加標準化、精細化，同時也是為了降低餐飲食品安全風險，讓食客吃得更放心，那么4d廚房標準是什么呢？1、整理到位，保證廚房整齊、有標示、干凈，可以在30秒內(nèi)找到要找的東西；2、責任到位，將衛(wèi)生、設備、服務、安全等，做到責任到人、制度上墻；3、培訓到位，采取多種形式培訓新老員工，前2項反復培訓；4、執(zhí)行到位，全員互動、科學監(jiān)督、長久保持。。

無水廚房：地不濕滑，大廚可穿布鞋上班?！耙郧安途咔逑础⒋娣艜r會讓洗碗間的地面十分濕滑，在洗碗間工作的員工只能長年穿著雨靴，十分悶熱潮濕?！痹摰晗赐牍ぷ鏖g一名員工說。“現(xiàn)在好了，大廚們都可以穿布鞋、皮鞋了，透氣、舒服多了。”實現(xiàn)洗碗間地面干燥就得益于4D管理。，為了實現(xiàn)水不落地，餐飲店在很多細節(jié)上下功夫，例如，水槽貼了紅色水位警戒線，洗碗間水龍頭是腳踏開關，水流量根據(jù)工種進行調(diào)控，水洗蔬菜放置處設計了有坡度余水收納裝置。不斷開發(fā)新的產(chǎn)品，并建立了完善的服務體系。

5C、6T是前些年常掛在餐飲管理者嘴邊的詞語，近年來“4D廚房”又頻繁出現(xiàn)在報端及微信朋友圈。乍看起來，這“4D”頗具幾分神秘色彩——它究竟是引入了高科技設備，還是在餐飲企業(yè)后廚有限的空間里進行了另類打造？“4D廚房”其實是廚房管理的一種模式。歡迎食客參觀的廚房所謂“4D”，是指在廚房管理過程中要做到4個到位——整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。因為這4個“到位”的首字拼音都是D，故而簡稱“4D”。如今，有些地方的餐飲企業(yè)在4D基礎上，還增加了2D——績效到位和安全到位，打造的是“6D廚房”管理，似乎又在管理形式上做了升級。管理，到底是模式還是工具？管理是管物，還是管人，或說是管心？管理的形式越來越多，每家企業(yè)的具體情況都不一樣。山東省博興縣萬利達廚業(yè)有限公司真誠希望與您攜手、共創(chuàng)輝煌。云南4D廚房生產(chǎn)廠家

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達到責任到位的四個步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責任區(qū)。2、清潔要領：對工作場所進行的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。破損的物品要清理好。定期進行清掃活動。3、履行個人清潔責任。謹記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。4D：培訓到位定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。做法：1、認真落實前面3D工作。2、分明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標準。5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。江西4D廚房廠家