蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號(hào)的象征。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，如若讀不懂它的文化符號(hào),很難經(jīng)營(yíng)出正zong 的蘭州牛肉面，甚至也不會(huì)吃到。在蘭州的牛肉面店里，站在透明廚房外，看師傅厚實(shí)的手掌揉面，把力道都揉進(jìn)面里。雙手在空中一揮，又拉出漂亮的毛細(xì)，后廚的燈光都仿佛大西北清澈的漫天星光，照耀得面條閃閃發(fā)……蘭州人堅(jiān)定地認(rèn)為，每根面條都有它該有的粗細(xì)：大寬韭葉蕎麥棱、二細(xì)毛細(xì)一窩絲……碗中相差不過(guò)毫米，心中相距千萬(wàn)里。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面？天水加盟蘭州牛肉拉面流程

湯是蘭州牛肉面的靈魂。在蘭州，仍有老牌面館的老板每天清晨五點(diǎn)去店里獨(dú)自配湯料的傳統(tǒng)。熬湯的肉，優(yōu)先產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉，輔以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒、草果、香葉等十幾種香料，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的煨煮，反復(fù)過(guò)濾后，才能得到一碗清亮鮮香的湯。每天煮下的湯都要留下一盆左右的湯，這叫老湯，第二天再把老湯倒進(jìn)新湯里。只有不地道的牛肉面館，才會(huì)用大量的味精提味。湯料的配方是秘密。沒(méi)有牛肉面培訓(xùn)學(xué)校之前，制作牛肉面的技藝靠家族或師徒傳承，有的師父會(huì)對(duì)徒弟留一手，什么都教，就是不給湯的配方。所以，對(duì)于一個(gè)牛肉面師傅來(lái)說(shuō)，調(diào)好一鍋湯比學(xué)會(huì)拉面的手藝還難。武威加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開(kāi)，將牛腩肉放進(jìn)鍋中焯水去腥去血，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開(kāi)后放進(jìn)牛腩肉，將燉肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干紅椒全部放進(jìn)湯包袋，扔進(jìn)鍋里開(kāi)始煮，大概1.5—2小時(shí)，牛腱肉至少需要3小時(shí)以上。

2.煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。

3.選高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開(kāi)始和面，每次少放水，放多次。和到面團(tuán)光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘。

4.醒好的面團(tuán)，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。

5.白蘿卜切片，放進(jìn)水中煮至半透明。

6.鍋中放水，燒開(kāi)。面餅切成細(xì)細(xì)的小條，手捏兩頭拽長(zhǎng)，下入開(kāi)水鍋里，大火滾開(kāi)兩次即可撈出。

7.牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進(jìn)牛肉湯再煮幾分鐘，單獨(dú)撈出。待牛肉湯煮沸，同時(shí)放食鹽調(diào)味。

8.面條上放上牛肉、蘿卜片，撒上香菜蒜苗，澆湯，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可。

1919年，馬保子終于用自己幾年來(lái)挑著擔(dān)子走街串巷的積蓄在蘭州西關(guān)東城壕街邊租了一個(gè)店鋪，將現(xiàn)場(chǎng)拉制的面條，放在清亮醇香的牛肉湯中，擺開(kāi)八仙桌，招待四方客，大模大樣地開(kāi)起了面館。他還在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷對(duì)清湯牛肉面的制作進(jìn)行完善，比較終確立了“一清二白三紅四綠五黃”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一清指牛肉湯清，二白是面中的白蘿卜片，三紅是鮮亮的油潑辣子，四綠指蒜苗香蔥都要翠綠，五黃是指淡黃色的面條，五種顏色搭配起來(lái)引人食欲。因此，只有“蘭州清湯牛肉面”這一名稱，才能夠?qū)⑦@種面食的發(fā)祥地、主要食材、外觀特征等he心因素涵蓋其中。蘭州牛肉拉面加盟條件。

    和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。 蘭州牛肉拉面加盟選哪家？天水加盟蘭州牛肉拉面火不火爆

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隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，國(guó)際交流日益頻繁，中華文化對(duì)世界的影響力也逐漸顯現(xiàn)。尤其是我國(guó)在“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的倡議下，中國(guó)產(chǎn)業(yè)、中國(guó)資本及優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品走出去的勢(shì)頭更加強(qiáng)勁。將國(guó)際化上升到戰(zhàn)略高度，積極開(kāi)辟國(guó)際市場(chǎng)已成為牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出業(yè)界共同努力的方向。隨著全球范圍內(nèi)對(duì)塑料廢物的關(guān)注，不少食品商已經(jīng)加入了“反思塑料”的隊(duì)伍，致力于改善包裝材料的循環(huán)性。未來(lái)，諸如此類的牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出產(chǎn)品將成為下一代行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵元素。行業(yè)復(fù)蘇趨勢(shì)下預(yù)計(jì)產(chǎn)量將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)升級(jí)+提價(jià)滯后+補(bǔ)提推動(dòng)產(chǎn)品收入保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，伴隨招商型的優(yōu)化升級(jí)，19Q2開(kāi)始增值稅稅率下調(diào)， 2019年行業(yè)收入將迎來(lái)飛速釋放期。行業(yè)良好發(fā)展勢(shì)頭帶動(dòng)產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng)，而招商型升級(jí)持續(xù)推升產(chǎn)品噸價(jià)；不斷推進(jìn)品類多元化和全國(guó)化布局。新興復(fù)合產(chǎn)品行業(yè)高速增長(zhǎng)。天水加盟蘭州牛肉拉面流程

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