嘴刁的蘭州人，有一整套衡量牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)——一清（湯汁清爽鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（辣油紅艷）、四綠（香菜蒜苗翠綠）、五黃（面條黃亮勁道）。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗(yàn)是，蘭州牛肉面很難做到完全的標(biāo)準(zhǔn)化，即使是同一家面館，每天的味道也都會(huì)略有不同。對(duì)蘭州人來說，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品。2007年，蘭州牛肉面價(jià)格由，蘭州人不高興了。然后蘭州市物價(jià)局不得不出臺(tái)限價(jià)規(guī)定，規(guī)定“普通級(jí)大碗牛肉不得不超過，小碗和大碗的差價(jià)為每碗”。雖然政fu干預(yù)市場(chǎng)為人詬病，但也體現(xiàn)出蘭州城對(duì)這碗面的在意。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了，蘭州牛肉面的價(jià)格普遍漲到6、7塊錢，gao端的也有8塊錢的。 武威怎么加盟蘭州牛肉拉面？重慶加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

    遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對(duì)于許多甘肅人來說，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復(fù)雜，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊(yùn)才比較直擊心事?！疤m州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法。在蘭州，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟，入口欲爛，層次感不強(qiáng)，吃不出面的本質(zhì)。離開蘭州的人，會(huì)想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的蓬灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。 平?jīng)黾用颂m州牛肉拉面店面多不多湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。

甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

    首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青?；∨Ｈ饷?。據(jù)南方周mo報(bào)道，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”，其實(shí)不是甘肅蘭州人開的，而是青海化隆人，“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州。2015年，深圳還發(fā)生過青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實(shí)是人們的普遍感受。北京滿大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)?？味道的變化是有原因的?？赡苁鞘巢牡膯栴}，一旦離開原產(chǎn)地，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道，如今許多餐館號(hào)稱從原產(chǎn)地空運(yùn)原料，也不知道是真是假；此外，一樣吃食到了陌生的城市，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來說，卻有天壤之別。 吉林怎么加盟蘭州牛肉拉面？

從揉面到撈面盛出，比較考驗(yàn)后廚的默契。后廚的通常配置是廚師長(zhǎng)帶著幾個(gè)個(gè)拉面師傅，一個(gè)煮肉蛋蘿卜、打掃衛(wèi)生，一個(gè)揉面，一個(gè)拉面，一個(gè)撈面，一個(gè)舀湯（同時(shí)負(fù)責(zé)放蒜苗香菜辣椒）。每個(gè)大師傅，都有游刃有余的記憶系統(tǒng)。臺(tái)口的師傅收票，一次收二三十張票，報(bào)給后面的拉面師傅，拉面師傅要全神貫注記住順序，揉面的師傅也一定要跟上，和面、揉面要軟硬合適，太軟或太硬，拉面師傅都做不好。十幾碗面同時(shí)下鍋后，撈面的師傅，只憑一雙長(zhǎng)點(diǎn)兒的褲子，一撈一碗不多不少，分量、火候全都恰到好處，從來沒有食客能在自己碗里挑出兩樣面條來的。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏加盟蘭州牛肉拉面賺錢快多快

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    牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肉面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。牛肉面易于消化吸收，有改善貧血、****li、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，牛肉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。 重慶加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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