操作要點(diǎn)：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)，則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75—90千克）。 蘭州哪家牛肉面味道好？推薦尕滴哥。貴州加盟清湯牛肉面大概利潤(rùn)是多少

首先將拉面劑放容器里，加少量水融化備用。將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一坑，倒入水，500克面粉用水約250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）。第1次用水量約為總量的70%，操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀），拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。在西安牛肉面加盟哪家品牌好有沒(méi)有好的牛肉面加盟品牌可以推薦一下嗎？

作為蘭州的城市名片，牛肉面不僅jin是一種地方特色小吃，更是一個(gè)極具發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶螽a(chǎn)業(yè)。蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)和好評(píng)?？季康挠昧稀⒕康墓に嚒⒂凭玫臍v史，使其成為中華飲食文化的代biao之一?，F(xiàn)今的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊(yùn)含了太多的地域文化。

蘭州牛肉面是蘭州人幸福生活的體現(xiàn)，是蘭州對(duì)外城市形象的宣傳大使，也是蘭州脫貧工作的生力軍。蘭州獨(dú)特的自然與人文環(huán)境、牧區(qū)的牛和耕作區(qū)的糧食，在餐飲人精巧的調(diào)制下，共同撮合了牛肉與面在比較好年華的相遇。蘭州牛肉面以一碗面而享譽(yù)天下的美稱(chēng)，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著蘭州牛肉面行業(yè)及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)牛肉面廚師的智慧與心血。

那成千上萬(wàn)家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強(qiáng)行灌輸了蘭州有個(gè)面相當(dāng)牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺(jué)得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此專(zhuān)業(yè)說(shuō)法的面條必然錯(cuò)不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強(qiáng)烈的沖擊，絲毫不覺(jué)得淡薄。

若是不過(guò)癮，早已成熟的牛肉面體系還提供了肉蛋雙飛的貼心選項(xiàng)，烹熟的牛腱子肉極zhi緊實(shí)，越嚼越香，無(wú)需多余調(diào)味的粉黛，只讓人在嘴唇的一翕一合間被原始的牛味直沖天靈蓋，然后配上香料、藥材熬制的牛骨清湯，從腦門(mén)舒坦到尾椎，再加上勁道十足面條的加持，也不怪乎在走兩步就有一家牛肉面的蘭州，牛肉面成為yi天的伊始，也被視為人們生存的剛需。 選擇牛肉面加盟，哪個(gè)品牌比較靠譜？

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實(shí)歲月里的故人情誼。離開(kāi)蘭州時(shí)要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來(lái)也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。

民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類(lèi)比較通用的文化符號(hào)和交流載體。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、比較養(yǎng)胃的美食、比較熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子 有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來(lái)稱(chēng)呼牛肉面。 蘭州哪家牛肉面比較的好，適合加盟！在云南加盟牛肉面館有多少利潤(rùn)

牛肉面加盟品牌哪家比較好？貴州加盟清湯牛肉面大概利潤(rùn)是多少

   中國(guó)人自古以來(lái)喜食面條，據(jù)史料記載面條在中國(guó)已經(jīng)有4000多年的歷史了。然而，當(dāng)面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面，并進(jìn)而在全國(guó)聲名鵲起，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時(shí)間。作為一個(gè)蘭州人，如果有一位外地朋友問(wèn)你，能夠標(biāo)志蘭州的是什么，你會(huì)想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當(dāng)然，上述每一個(gè)都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景。然而，我認(rèn)為標(biāo)志蘭州城市形象或者說(shuō)具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。在中國(guó)豐富多彩的美食中，牛肉面實(shí)在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面。中國(guó)許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說(shuō)：“人生如過(guò)眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面。”但是論色香味，還是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌，這也是大部分人公認(rèn)的。 貴州加盟清湯牛肉面大概利潤(rùn)是多少

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司是一家招商型類(lèi)企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。蘭州尕滴哥品牌是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司業(yè)務(wù)涵蓋牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料，牛肉面技術(shù)輸出，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶(hù)的歡迎。蘭州尕滴哥品牌以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。