燒雞制作整個(gè)操作過程要小心，不要弄爛皮膚，以免造成次品。后把雞浸泡在清水中，拔去殘毛，洗凈后準(zhǔn)備開膛。開膛取內(nèi)臟：把退毛光雞置于案子上，先在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口，小心分離出嗉囊，同時(shí)拉出食管、氣管，然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，成一環(huán)形切口，分離出肛門，暴露出腹腔內(nèi)臟。左手穩(wěn)住雞體，右手食指和中指伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟。清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1h左右，取出瀝干水分。3、造型：燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開腹壁（也可在屠宰加工開膛時(shí)，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥，用手掌按壓胸部，壓倒肋骨，，將胸部壓扁。河西區(qū)老湯燒雞好不好吃？盛興齋燒雞多少錢

    道口燒雞以鮮香嫩而著稱，老幼皆宜，此之為“熟爛之絕”。八味名貴香料輔以循環(huán)鹵汁煮制，涼熟食之，均香而不膩，此為“味絕”。水煮著色，外觀晶瑩，皮呈淺紅，微帶嫩黃，此為“色絕”。道口燒雞口口醇香，肉爛軟香，當(dāng)天出鍋新鮮燒雞，真空包裝更方便食用。造型美觀，五香味佳，冷熱適口，咸淡皆宜，皮色鮮艷，肥而不膩。道口燒雞的選材也是非常有講究的，選用的是白羽雞放養(yǎng)式養(yǎng)殖，讓肉質(zhì)更緊實(shí)，專有生態(tài)農(nóng)場，源頭有保障，雞種上乘，自然醇香。我們平常吃的肯德基、麥當(dāng)勞所選用的雞就是白羽雞。我們平時(shí)購買的雞腿、雞翅、雞胸肉等雞肉分割品所用的雞大多也是白羽雞。作為我國的主要肉雞品種之一，白羽雞約占我國肉雞產(chǎn)量的50%。目前我國年出欄約44億只白羽雞，約占我國肉雞產(chǎn)量的50%。相當(dāng)于我國總?cè)丝诘娜抖?。也就是說光是白羽雞，就夠我們每個(gè)人吃掉三只。傳統(tǒng)的土雞生長周期長，成熟緩慢，出肉少，肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多，風(fēng)味濃郁。而引進(jìn)的白羽肉雞憑借先進(jìn)科學(xué)的大規(guī)模集體飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，使其生長周期縮短，并且有成熟快出肉多的特點(diǎn)其肉質(zhì)相較于本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細(xì)嫩，所含的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。 北辰區(qū)天寶樓燒雞包裝好不好和平區(qū)解饞燒雞好不好吃？

    至美齋的燒雞剛買回來，我就迫不及待地打開包裝，一股濃濃的五香味撲鼻而來，細(xì)細(xì)一嗅，雞肉自帶的鮮香味也彌漫在空氣中，忍不住想要吃一口！放在盤子里，燒雞色澤誘人，黃中透紅，暗黃的外表是調(diào)料腌制入味的佐證，略泛油光的雞皮宣告它的酥軟。雞肉輕輕一撕就下來，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，紋理清晰可見，雞皮跟隨著雞肉一整塊下來，沒有碎掉或拽不脫。嘗上一口，雞肉細(xì)嫩卻略有嚼頭，不油不柴，軟糯鮮滑，吃了一口便會(huì)想著第二口。燒雞的每一處都被調(diào)料浸透，厚實(shí)的雞胸處也有味道，就連骨頭都酥香入味，食后唇齒留香，回味無窮。就算抱著整吃雞啃，也不會(huì)有油膩腥味，連不愛吃肉的同事都不肯少吃一口。燒雞之所以爽嫩滑口，是因?yàn)檫x用了50天大的三黃仔雞，這種雞肉質(zhì)嫩滑、皮脆骨軟、脂肪豐滿、味道鮮美，用它做燒雞是再合適不過的了。

    =老式燒雞，三代傳承=臨沂的每一只雞都有故事，時(shí)光雞也是這般，擁有自己的故事。從上個(gè)世紀(jì)20年代到現(xiàn)如今的2020年，傳承三代人，擁有近百年歷史。以其他家的燒雞不同，時(shí)光雞采用熏制工藝，而這一份熏制秘方源于光緒皇室宮廷御廚。幾十年前經(jīng)濟(jì)水平有限，價(jià)格實(shí)惠的雞肉，成為了開葷的省錢選擇，而老板的爺爺更是用這手藝的燒雞養(yǎng)活了全家。子承父業(yè)，世代相傳，近年來老板又在原配方基礎(chǔ)加以改良，每一只好吃的時(shí)光雞背后，都透露著傳承二字與匠心般的制作。=做燒雞，選料制作是關(guān)鍵=?精選小草雞，自由生長?選用自然生長一年左右的飼養(yǎng)小草雞，身材肥瘦均勻。草雞與其他制作燒雞的公雞相比，更加肉嫩味鮮，也方便撕扯。?古法熏制，無添加更健康?用松枝和芝麻桿做煙熏，時(shí)光雞在制作上就特立獨(dú)行。經(jīng)過熏制的雞肉不干不柴，香飄四溢。在熱氣的作用下，受熱均勻，每一口都是美味。煙熏工藝雖然繁瑣，但是這樣制作出來的燒雞，色澤鮮艷，食之不膩，不含任何色素和食品添加劑，吃著更健康。 西青區(qū)解饞燒雞便宜不？

   燒雞制作工藝配方配方：凈雞50，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉蔻，良姜，陳皮，白芷，食鹽，飴糖，味精，蔥，姜1，菜油20。1、原料雞的選擇與處理選擇生長一年內(nèi)，體重1—㎏的健康母雞為佳。宰殺凈膛后用清水將雞體內(nèi)外漂洗干凈。2、腌制將配方中的香辛料搗碎，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1小時(shí)，然后在料液中加入食鹽，使其濃度達(dá)到13°Bé，然后把漂洗好的雞放入鹵水中腌制，腌制時(shí)間30-40min，中間翻動(dòng)1-2次。有老鹵液的，在腌制時(shí)要加老鹵液，腌浸完后，鹵液要及時(shí)處理，即把鹵液煮沸殺菌后加食鹽保存。保存期間每隔10-15天要煮沸一次。3、整形將腌制好的雞取出，將其外表沖洗干凈，把雞放在加工臺(tái)上，腹部朝上，左手穩(wěn)住雞身，將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，然后將雞腿的膝關(guān)節(jié)卡入另一雞腿的膝關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，然后使其背部朝上，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔，另一翅膀尖后轉(zhuǎn)緊靠翅根。整形后雞似半月形，后用清水漂洗一次，并晾干水分。4、燙皮涂糖將整形后的雞用鐵鉤，鉤著雞頸，用沸水燙淋2-4次，待雞水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份飴糖加60度的熱水3份調(diào)配成上色液。糖液配置好后，用刷子將糖液在雞全身刷3-4次。河西區(qū)自制燒雞便宜不？西青區(qū)傳統(tǒng)燒雞多少錢

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    原料：多年生老母雞、老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2-3]配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí)，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過程中應(yīng)注意甄別！以免浪費(fèi)食材！特點(diǎn)：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍后加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風(fēng)情，味道更佳；藥理功用：由于煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補(bǔ)的功效！同時(shí)對(duì)于厭食有很好的輔助效果！制作工藝：[4]一、成年老母雞，宰殺、褪毛；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿?。┯陬i處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時(shí)后取出！進(jìn)行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn)，口中扯出，別于頸后！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進(jìn)雞腹。盛興齋燒雞多少錢

天津市至美齋食品有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來，投身于醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，是食品、飲料的主力軍。至美齋不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。至美齋始終關(guān)注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。