近去逛超市，發(fā)現(xiàn)超市里促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮柜臺(tái)，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，小編在家里也經(jīng)常會(huì)做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對(duì)于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也見過這種廉價(jià)的醬牛肉，聽內(nèi)行的老師傅說，這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉，而且“鹵制”的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵放心，為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法，學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家里做醬牛肉，多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉?！踞u牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。做法步驟：第一步、牛肉預(yù)處理新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時(shí)以上，把牛腱子中的血水泡出來。 南開區(qū)月盛齋醬牛肉便宜嗎?東麗區(qū)至美齋醬牛肉好不好吃

    做醬牛肉一定要用牛腱，牛腱分為牛前腱和后腱。很多人憑經(jīng)驗(yàn)選擇后腱，覺得牛肉多，這是錯(cuò)誤的方法。酒店做的水晶醬牛肉一定是前腱肉，前筋肉多，中間白部分是筋。肉煮熟后會(huì)變得透明，做成紅燒牛鍵。醬牛肉和筋花是一個(gè)奇妙的圖案。并且選擇牛前腿的腱子肉，肉嫩還勁道。制作方法:改刀，切下牛肉的邊角，太大不方便入缸腌制，牛腱要切成長(zhǎng)條。一塊肉保證在2斤以內(nèi)。筋膜一定要留下來，很多廚師都喜歡去掉筋膜，這簡(jiǎn)直是浪費(fèi)生命。3.腌制過程相對(duì)較長(zhǎng)。這次我們用了5斤牛腱，換刀后加了300g鹽，也就是1:6。四、冷藏腌制，這里所說的冷藏腌制可能一般理解的冰箱腌制有點(diǎn)不一樣。用陶瓷缸將涂有鹽的牛肉碼放入缸內(nèi)，蓋子放在陰涼處腌制10天左右，比較好放在冰箱的保鮮中，溫度在1-5°之間。防止牛肉變質(zhì)的陶瓷缸，放在冰箱里更加保鮮。腌制到第5天，取出，倒出高濃度血液，上下肉換位置。繼續(xù)腌制5天取出，腌制成濃黑。將牛肉浸泡在清水中，所謂清水就是流動(dòng)的清水，水流很小，浸泡2-3小時(shí)，條件不允許的用清水浸泡，用清水蓋住牛肉，每半小時(shí)換一次水，浸泡4小時(shí)。醬牛肉湯的配方和制作。湯的制作很簡(jiǎn)單，直接是豬腿骨3斤和2斤雞架焯水，20斤水大火煮2小時(shí)。

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    醬牛肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做法很有講究，包括大料、醬汁和鹵制時(shí)間，哪一種都不能忽略，一盤上乘的醬牛肉，必須醬香濃郁，軟爛鮮香，不會(huì)輕易切散.只需掌握3個(gè)小技巧就行了。1、醬牛肉，牛腱子是比較好的部位，有肥有瘦還有筋，吃起來有嚼頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，改刀的時(shí)候，要觀察牛肉的紋路，順著紋路切，不要橫切下刀，避免鹵制的過程中，不好入味，這樣容易嚼不爛，喜歡吃牛肉的小伙伴，應(yīng)該聽過這句話吧，“吃了金錢腱，財(cái)源滾滾來”，當(dāng)然牛肉、牛腩也行，不過從口感上來說，根本不如牛腱子好吃。2、在醬制的過程中，把所有鹵料放齊，需要再額外放一勺東西，這勺東西就是紅茶，紅茶香氣濃郁，色澤紅亮，燉煮牛肉時(shí)，不但能幫助上色，還能軟化牛肉，去異味效果好，除了紅茶，也可以放山楂，作用都差不多。3、剛鹵好的牛肉，先不要出鍋，因?yàn)槭菬岬模磺锌隙〞?huì)散掉，既然都鹵好了，也不差這一會(huì)兒，先浸泡3個(gè)小時(shí)，讓鹵汁輕松入味，我一般都是一個(gè)晚上，第二天早晨，等涼了再切，筋道可口，肯定不會(huì)散掉，而且特別入味。

    二十萬吃貨的精神故鄉(xiāng)小時(shí)候乘火車出遠(yuǎn)門，不是什么愉快的記憶，披星戴月、大包小包地輾轉(zhuǎn)于**班車、公共汽車、綠皮火車、長(zhǎng)途汽車，那車上起碼超員百分之二百，向保證！再坐上老家親戚的手扶拖拉機(jī)，到了地方早已精疲力竭，那時(shí)候的冬天還特別冷，我還沒有手套，手上全是皴裂的口子，臉上是突兀的“紅二團(tuán)”。忘記是哪一年了，我隨父親由河南某三線基地回北京，火車經(jīng)過黃河，那時(shí)大概是枯水期，河面不寬，并不壯觀，沒留下深刻印象，倒是午飯?jiān)诓蛙嚦缘模@種行為已經(jīng)算是很了，我端坐于鋪著白色臺(tái)布、擺放著裝飾花瓶的餐桌前，面前是一碟醬牛肉?。?！雖然只有寥寥數(shù)片，切得很薄，但還是讓我很激動(dòng)，吃了一片，非常咸，咸到時(shí)隔四十年我依然難忘。我知道，這已經(jīng)是那個(gè)年代不多的好東西之一了。這次春節(jié)回北京看望父母，我要給二老做一次醬牛肉，這是我的配方，你不妨也試試。一、先將牛腱冷水下鍋，水煮開后將水倒掉，重新燒開水，放入出過水的牛腱，沸騰后如果有沫子，撇掉，文火燜煮。二、一個(gè)小時(shí)后下料包，王守義牌的鹵料包，這是五香味兒的基礎(chǔ)，如果只是做五香牛肉，這樣調(diào)味后再加鹽就可以了。 西青區(qū)至美齋醬牛肉包裝怎么樣。

百年前，津沽大地運(yùn)河畔，有一個(gè)少數(shù)民族居住區(qū)，一口锃亮的大鍋中，甘甜的運(yùn)河水化成濃濃的醬汁，包裹著燉制的牛肉，蒸騰的肉香飄出了古老的街巷，高揚(yáng)“劉記醬牛肉店”的幌子，迎候著聞香而來的眾多尊貴食客。劉記醬牛肉店從1915年開始售賣，幾代人秉承“誠(chéng)信、公平、勤奮”經(jīng)營(yíng)理念，將小店逐漸發(fā)展壯大，解放初期改名為“至美齋”，寓意至善至美。如今的至美齋公司，在全市有十幾家連鎖店面和一座占地2千平米投資千萬的現(xiàn)代化食品廠。廠區(qū)設(shè)有辦公樓、實(shí)驗(yàn)室、兩個(gè)生產(chǎn)車間，通過了國(guó)家食品安全生產(chǎn)許可證（SC）和ISO9001質(zhì)量認(rèn)證體系認(rèn)證的審核、驗(yàn)收，日生產(chǎn)各種產(chǎn)品能力可供300家店面需求。“至美齋”先后榮獲了“津門老字號(hào)”“天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng)目”“天津市著名商標(biāo)”“天津市重合同守信譽(yù)企業(yè)”等多種榮譽(yù)。南開區(qū)解饞醬牛肉好不好吃?東麗區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎

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    津門老店，人是真的多。坐落在紅橋區(qū)芥園道與復(fù)興路交口的至美齋，是我喜歡的清真早餐館。每次都會(huì)帶上全家人一起到這吃一頓早點(diǎn)。再次經(jīng)過，已經(jīng)是晚上8點(diǎn)多鐘啦，這里的外賣窗口還在開著，都是一些醬制品，看上去干凈又美味，雖然價(jià)格有那么一點(diǎn)點(diǎn)貴，話說回來，它家的早點(diǎn)讓你吃了還會(huì)再來第二次，牛肉燒餅必須吃，牛肉酥爛入味，燒餅酥脆噴香，簡(jiǎn)直是完美的結(jié)合，嘎巴菜，確實(shí)跟別人家的嘎巴菜不一樣，嘎吧千爽厚實(shí)新鮮，確實(shí)好吃。菱角湯，肉餡很多，味道也不錯(cuò)。果子，份量足，果子厚厚實(shí)實(shí)地，不是薄薄一層。還有特色的醬牛肉，豆腐腦味道是牛肉湯味的，很地道，味道真的不錯(cuò)，地方也比較好找，油條味道還是不錯(cuò)的，好嚼。窩頭很宣軟。老店就是老店，傳統(tǒng)的手藝味道錯(cuò)不了，還會(huì)繼續(xù)吃的! 東麗區(qū)至美齋醬牛肉好不好吃

天津市至美齋食品有限公司一直專注于至美齋公司在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營(yíng)養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場(chǎng)瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費(fèi)者信任和支持的食品安全門店。當(dāng)前，面對(duì)電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場(chǎng)與時(shí)俱進(jìn)，探索清真快餐的合作共贏之路。，是一家食品、飲料的企業(yè)，擁有自己**的技術(shù)體系。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求，也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心、醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。