前些年與孩子們?cè)俚奖本?，前門(mén)地區(qū)改造，大柵欄由土變洋氣了，可是我找不到那家醬肉鋪?zhàn)恿?，再吃烤鴨和涮羊肉也沒(méi)有老味道了，我很失望。醬肉類(lèi)食品，沈陽(yáng)也很好，有幾次到省城辦事，朋友在北行市場(chǎng)買(mǎi)了醬牛肉和牛筋，我吃出了情緒，真是由愛(ài)不釋手，轉(zhuǎn)為吃不松口了。沈陽(yáng)的醬貨，比較大的特點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛，醬味濃郁。對(duì)比之下西餐的烤牛肉與中餐的醬牛肉有根本上的區(qū)別。上個(gè)世紀(jì)七十年代中期，我到坐落在天津街的紅旗旅社西餐廳考察學(xué)習(xí)西餐的幾個(gè)品種，其中就有烤牛肉。操作方法很簡(jiǎn)單，大塊牛肉，按照紋理切成中塊，擺在烤盤(pán)中，放入胡蘿卜、圓蔥、芹菜等配料，又撒入精鹽。香葉等調(diào)味料，在烤爐里烤了兩個(gè)多小時(shí)，烤出的牛肉既有各種蔬菜的芳香，又有調(diào)料的口味，而且肉質(zhì)很干爽。所以在西餐廳用著刀子和叉子吃牛肉是沒(méi)有湯汁，刀叉盤(pán)子都顯得很干凈。到過(guò)古城西安，滿(mǎn)城都是肉夾饃，可以這樣講西安就是一座肉夾饃的城市。我在食品街看到為了做好肉夾饃，醬牛肉的湯汁很多，肉質(zhì)很爛，肥瘦相間。這種醬牛肉很適合剁碎成肉泥，夾在白吉饃中。東麗區(qū)解饞醬牛肉好不好吃?紅橋區(qū)特色醬牛肉排行榜

這家是我買(mǎi)過(guò)比較好吃的醬牛肉，沒(méi)有之一。首先說(shuō)口味，至美齋的醬牛肉估計(jì)天津人都不會(huì)陌生，其他店的也吃過(guò)，味道不錯(cuò)，單就這家說(shuō)，他家醬牛肉很入味，味道非常、有嚼勁口感非常好，我之前買(mǎi)過(guò)幾次，都是吃了還想再買(mǎi)。再說(shuō)服務(wù)，買(mǎi)東西服務(wù)員態(tài)度和藹可親，這次給孩子買(mǎi)點(diǎn)，我家小孩更愛(ài)原味，我偏愛(ài)五香，經(jīng)常吃，每次都能吃一大碗飯，而且非常喜歡，醬牛肉比較有營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)棒了，因?yàn)榻?jīng)常關(guān)顧這次是孩子吃買(mǎi)了二十塊錢(qián)的問(wèn)老板賣(mài)不？老板說(shuō)老顧客別說(shuō)二十塊錢(qián)，兩塊錢(qián)都賣(mài)的，上稱(chēng)一看份量夠了，還又切點(diǎn)牛肉送的，而且都是一片一片給切好，吃過(guò)很多牌子的醬牛肉，唯獨(dú)對(duì)這家的留連往返，多次關(guān)顧，送親友都挺好。難怪天津的爺爺奶奶們都說(shuō)，看哪排隊(duì)人多哪兒肯定好吃，都是本地人排隊(duì)的店，跟著排就對(duì)了，真是沒(méi)錯(cuò)！河西區(qū)下酒的醬牛肉便宜嗎河北區(qū)月盛齋醬牛肉便宜嗎?

醬牛肉加工過(guò)程中總氮含量高于水溶性氮和非蛋白氮含量。隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，總氮含量明顯下降（P＜），這可能是由于熱反應(yīng)使樣品中的蛋白質(zhì)受熱分解生成小肽、游離氨基酸及其他含氮的物質(zhì)造成的；殺菌溫度越高，總氮含量越低，說(shuō)明高溫加劇了蛋白質(zhì)的降解。水溶性氮和非蛋白氮的變化趨勢(shì)基本一致，滾揉后樣品中水溶性氮和非蛋白氮含量均略有降低，這可能是由于滾揉液的加入有一定的稀釋作用，引起水溶性蛋白的流失，使氮含量有所下降；隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，樣品中蛋白質(zhì)發(fā)生降解等一系列的變化，使水溶性氮和非蛋白氮含量有所增加。如圖2c所示，隨著加工過(guò)程的進(jìn)行，蛋白質(zhì)降解程度逐漸增加，殺菌溫度的升高加速蛋白質(zhì)的降解。隨著殺菌溫度的升高，蛋白降解指數(shù)的增加速度減慢，這可能是由于殺菌使醬牛肉的質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化。

減脂餐常吃的醬牛肉，不用出去買(mǎi)，自己做的更好吃，不只口味適合自己，還能一同鹵點(diǎn)豆皮、雞蛋、花生米等食物，簡(jiǎn)略易做，味道也是十分好！【醬牛肉】【準(zhǔn)備食材】：牛腱子肉1000g、蔥、姜、香葉、桂皮、干黃醬、牛肉燉料包、蔥姜料酒、生抽醬油、老抽醬油、糖。【食譜制作進(jìn)程】：過(guò)程1：牛腱子肉放到清水里浸泡1個(gè)小時(shí)，期間常常換水，我大約10分鐘換一次，把血水泡出；過(guò)程2：肉太大不好煮，從中間切一切，切成兩半，一塊約1斤左右，就好煮多了；過(guò)程3：取一個(gè)鍋，把牛肉塊放到鍋里，加上清水，上火煮至水開(kāi)，撇去浮沫，再把牛肉撈出備用。過(guò)程4：預(yù)備調(diào)料，家里有什么就放什么了，這里有兩小袋牛肉燉料包，蔥段、姜片、香葉5片、桂皮1根；過(guò)程5：砂鍋里裝上足夠的清水，燒熱，把過(guò)程4里的配料都放進(jìn)鍋里，再倒入蔥姜料酒；過(guò)程6：再倒入一點(diǎn)生抽醬油和少量的老抽醬油，生抽醬油能夠協(xié)助提鮮增味，味道又比較淡，多放點(diǎn)也無(wú)防，老抽醬油首要是為了協(xié)助上色，只需求一點(diǎn)點(diǎn)，假如干黃醬預(yù)備的多，也能夠省略老抽醬油。不過(guò)您要是覺(jué)得自己做很麻煩?？梢匀ヌ旖蛑撩例S去看看，他們家的醬牛肉堪稱(chēng)一絕呀！東麗區(qū)下酒的醬牛肉好不好吃?

喜歡吃熟食的朋友，對(duì)于醬牛肉肯定是再熟悉不過(guò)了。醬牛肉不同于家里的燉牛肉或者熟食中的鹵牛肉，除了口感不同外，醬牛肉比較大的特點(diǎn)就是除了有復(fù)合型的香味，還有一種獨(dú)特的醬香味道，這也是醬牛肉名字的由來(lái)。醬牛肉的做法不同于鹵牛肉的做法，因?yàn)閷?duì)鹵水的處理要求不高，以“醬”為主，只要是香料配方得當(dāng)，做法得當(dāng)，從操作上來(lái)說(shuō)更加簡(jiǎn)單。所以說(shuō)除了專(zhuān)業(yè)的鹵食店之外，普通家庭也可以自己來(lái)制作醬牛肉。下面就把相對(duì)于的香料配方以及具體的做法，分享給大家。收藏多年的醬牛肉香料配方，以及具體的制作方法，值得收藏。一，醬牛肉的香料配方其實(shí)醬牛肉從做法上來(lái)說(shuō)，并不是太復(fù)雜，但是香料的配方比較獨(dú)特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的味道。這里的配方如下：以10斤牛肉的量為標(biāo)準(zhǔn)，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。這里對(duì)這個(gè)配方做一下解釋?zhuān)悍旁谇懊娴膸孜恢饕懔?，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”。和平區(qū)非遺醬牛肉好不好吃?天津至美齋醬牛肉便宜嗎

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近去逛超市，發(fā)現(xiàn)超市里促銷(xiāo)的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮柜臺(tái)，新鮮的生牛肉都要賣(mài)到40多元一斤，小編在家里也經(jīng)常會(huì)做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對(duì)于38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。相信很多朋友在超市里也見(jiàn)過(guò)這種廉價(jià)的醬牛肉，聽(tīng)內(nèi)行的老師傅說(shuō)，這種醬牛肉用的肉大多都是進(jìn)口的冷凍肉，而且“鹵制”的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買(mǎi)這種醬牛肉。想吃醬牛肉，還是買(mǎi)新鮮的牛腱子，自己在家鹵放心，為此還和老師傅請(qǐng)教了一番醬牛肉的做法，學(xué)到了一款非常適合家庭制作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家里做醬牛肉，多加“三樣醬料”才能煮出醬香濃郁的醬牛肉?！踞u牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。做法步驟：第一步、牛肉預(yù)處理新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水，浸泡3小時(shí)以上，把牛腱子中的血水泡出來(lái)。紅橋區(qū)特色醬牛肉排行榜