醬牛肉是幾乎是每個人都喜歡吃的，一般的家庭，商用等等的方法想必大家已經(jīng)收藏和實驗了不少了，但是不知道您在飯店里有沒有吃過水晶醬牛肉這個品種，水晶醬牛肉在一般的市場攤位上是根本看不到的，我就教大家制作大廚的保留配方，水晶醬牛肉。做醬牛肉一定要選用牛腱子，而牛腱肉又分為牛前腱和后腱子，很多人都憑經(jīng)驗的選擇后腱子，覺得牛肉多，這是錯誤的做法，飯店做的水晶醬牛肉一定是選用的前腱子肉，前腿筋多肉活，中間白色部分都是筋，肉熟后會變成透明知狀，做成紅燒牛鍵子、醬牛肉，筋花就是美妙的圖案。而且選用牛前腿的腱子肉，肉嫩還勁道。制作方法：1，改刀，牛肉的邊角切下，太大的不方便入缸腌制，牛腱子要切成長條。一塊肉保證在二斤以內(nèi)即可。2，筋膜一定要留下，很多廚師喜歡去掉筋膜，這簡直是暴殄天物的。3，腌制的過程比較漫長，這次我們用了5斤的牛腱，改刀后加入食鹽300g也就是1：6的比例進行腌制。4，冷藏腌制，這里說的冷藏腌制可能和一般理解的放冰箱里腌制有一點點不同，用陶瓷缸把涂抹好鹽的牛肉碼在缸里加上蓋子放到陰涼處腌制10天左右，比較好放在冰箱的保鮮中，溫度在1-5°之間。 武清區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉包裝怎么樣。河北區(qū)非遺醬牛肉排行榜

    醬牛肉是我國傳統(tǒng)醬鹵肉制品之一，已有上千年的歷史，產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，同時富含維生素和礦物質(zhì)，深受消費者喜愛。醬牛肉風味是影響消費者選擇的重要因素之一，醬牛肉加工過程中，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的降解、氨基酸的Strecker降解、氨基酸與還原糖之間的Maillard反應(yīng)、香辛料及輔料等的復(fù)雜反應(yīng)，共同形成和影響醬牛肉的風味，蛋白質(zhì)降解對揮發(fā)性風味物質(zhì)的形成具有很重要的作用。中國肉類食品綜合研究中心，北京食品科學(xué)研究院，肉類加工技術(shù)北京市重點實驗室的吳倩蓉、朱寧*等人對加工過程及不同殺菌溫度醬牛肉（原料肉，滾揉、煮制、90℃、105℃、110℃、120℃殺菌樣品）中蛋白質(zhì)量濃度、氮含量、蛋白粒徑、蛋白表面疏水性進行測定分析，并進行SDS-PAGE分析，同時采用HS-SPME結(jié)合GC-MS技術(shù)對揮發(fā)性風味物質(zhì)進行檢測分析，以期確定對風味物質(zhì)影響小的殺菌溫度及樣品蛋白降解、揮發(fā)性風味物質(zhì)變化規(guī)律，為傳統(tǒng)醬牛肉的工業(yè)化以及風味調(diào)控以及進一步研究蛋白降解與風味形成機制的關(guān)系提供一定理論依據(jù)。1全肌肉蛋白、水溶性蛋白和鹽溶性蛋白含量測定如圖1所示，原料肉中3種蛋白質(zhì)量濃度均為比較高，隨加工過程而下降（P＜）。

     和平區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉排行榜和平區(qū)解饞醬牛肉便宜嗎!

    這道菜是老媽和鄰居朝鮮族阿姨學(xué)的，這個醬牛肉很特別，里面加了菜，做出來菜比肉受歡迎，而且有肉有菜，一道菜就可以解決一頓飯，我覺得特別好，隔上一段時間就做著吃，一直很受家人歡迎。用料牛腩（或牛肋條）1000克蔥姜適量八角1個花椒10粒香葉2片黃豆醬油10勺生抽4勺草菇老抽2勺料酒2勺糖10克芹菜1斤青尖椒6個蔥葉1把做法步驟1、牛腩或是牛肋條肉切成塊，比較好用涼水浸泡一晚，中途換兩次水，天熱可以水里加點冰，然后再焯水，這樣能去掉大部分血水，如果嫌麻煩也可以直接焯水去除血水。2、焯完水用熱一點的溫水洗凈血沫。3、鍋中放一點油爆香蔥姜等4、洗好的牛肉下鍋煸炒，炒干水分5、加入料酒，黃豆醬油等調(diào)料，再煸炒一會兒，盡量把牛肉上的牛油炒出來6、炒的肉出油了7、加入開水沒過牛肉，小火慢燉一小時左右，牛肉爛了就可以了。我一般是牛肉爛了把湯倒出來靜置一會兒再把上面的油撇掉，這樣就不會太膩了，牛腩或是牛肋條的油脂還是比較多的。8、燉牛肉的時間準備菜，蔥葉比較好放老蔥葉，這個季節(jié)沒有老蔥葉，所以我放了小蔥葉。9、起鍋燒油，先把芹菜和青尖椒炒一下，炒軟一點或是尖椒都變成綠色就可以了。

   醬牛肉做法：把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉(zhuǎn)移到大一些的鍋中，再加入能夠沒過腱子肉的水，我一般喜歡用鑄鐵鍋或砂鍋總之保溫性比較好的鍋就可以。大火將鍋中湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫。干黃醬、甜面醬、少許腐乳汁，再加入少許清水攪拌均勻后倒入鍋中，剩余的芹菜、小蔥和生姜也放入鍋中，再加入一塊豆腐乳和料包，蓋上鍋蓋小火咕嘟，大約燜煮1~，期間要不時地翻動防止粘鍋。煮好的狀態(tài)是用筷子可以輕松扎入腱子肉中間，并且不會有血水冒出就可以了，繼續(xù)在湯中浸泡3個小時左右，使其更加入味。比較著急吃的話這個時候就可以切成片上桌品嘗啦，但是如果再把腱子肉用保鮮袋封住，放入冰箱冷藏2個小時以后再食用，那口感和味道會更加好。冷藏后我們的美味醬牛肉就做好了，這個時候的醬牛肉已經(jīng)完全入味，切成大片都不用蘸醬就可以享用啦，超級美味哦。東麗區(qū)盛興齋醬牛肉好不好吃?

    醬牛肉看似簡單，其實做法很有講究，包括大料、醬汁和鹵制時間，哪一種都不能忽略，一盤上乘的醬牛肉，必須醬香濃郁，軟爛鮮香，不會輕易切散.只需掌握3個小技巧就行了。1、醬牛肉，牛腱子是比較好的部位，有肥有瘦還有筋，吃起來有嚼頭，營養(yǎng)豐富，改刀的時候，要觀察牛肉的紋路，順著紋路切，不要橫切下刀，避免鹵制的過程中，不好入味，這樣容易嚼不爛，喜歡吃牛肉的小伙伴，應(yīng)該聽過這句話吧，“吃了金錢腱，財源滾滾來”，當然牛肉、牛腩也行，不過從口感上來說，根本不如牛腱子好吃。2、在醬制的過程中，把所有鹵料放齊，需要再額外放一勺東西，這勺東西就是紅茶，紅茶香氣濃郁，色澤紅亮，燉煮牛肉時，不但能幫助上色，還能軟化牛肉，去異味效果好，除了紅茶，也可以放山楂，作用都差不多。3、剛鹵好的牛肉，先不要出鍋，因為是熱的，一切肯定會散掉，既然都鹵好了，也不差這一會兒，先浸泡3個小時，讓鹵汁輕松入味，我一般都是一個晚上，第二天早晨，等涼了再切，筋道可口，肯定不會散掉，而且特別入味。 河?xùn)|區(qū)特色醬牛肉便宜嗎!河北區(qū)天寶樓醬牛肉包裝怎么樣

紅橋區(qū)下酒的醬牛肉好不好吃?河北區(qū)非遺醬牛肉排行榜

    至美齋醬牛肉打開外包裝，里面還有一個真空袋，用鋁制包裝密封，很大程度保鮮，常溫保存，食用放心。撕開包裝一剎那，濃濃的鹵香味一下子就把人給勾住了！好吃的秘訣就在于：一、傳承百年的老鹵二、質(zhì)量上乘的黃牛后腿肉鹵汁的味道順著牛肉的紋理蔓延至牛肉內(nèi)部，醬香味濃~嚼起來也一點不費勁~如果不是牛腱肉，這鹵牛肉會垮成肉泥，也只有牛腱部位拿來鹵，才撐得起這番好味！至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購國內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進行煮制。煮制時鍋底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體。醬制時選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。至美齋醬牛肉是天津市民逢年過節(jié)、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴，深受廣大顧客的青睞。 河北區(qū)非遺醬牛肉排行榜

天津市至美齋食品有限公司擁有至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領(lǐng)域發(fā)展。連鎖店開設(shè)了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進，探索清真快餐的合作共贏之路。等多項業(yè)務(wù)，主營業(yè)務(wù)涵蓋醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求，也是我們做人的基本準則。公司致力于打造***的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子。公司深耕醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。