烘焙糧食原料包-東營烘焙五谷雜糧現(xiàn)磨豆?jié){原料
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五谷飲品中-滋補配方是什么？
滋補類
『黃豆豆?jié){』
『用料』黃豆70克、水1200毫升
『制法』 1、將黃豆浸泡6—16小時，備用；
將泡好的黃豆裝入豆?jié){機網(wǎng)罩中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十幾分鐘后做出熟豆?jié){。
『功效』 寬中和脾、利水下氣。
做法
選料
原料要干凈，無霉爛、無雜質(zhì)。
泡豆
將原料（主要是豆類，大米、小米、黑米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱等）用干凈的水浸泡，夏天浸泡6-8小時，冬天侵泡8-10小時，以泡透為準。
磨豆?jié){
古用石磨磨制，今有磨漿機，大大增加了效率。家用豆?jié){機也方便。
過濾
用紗布將磨好的豆?jié){過濾，除豆渣，五谷原料豆?jié){也可以不用過濾。
熬煮豆?jié){
將過濾好的豆?jié){根據(jù)需要加水稀釋，放入鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬煮10分鐘左右，就可以飲用了。豆?jié){要煮熟熬透再飲用。
日常吃食注意事項，粗細搭配吃點粗糧!
導(dǎo)讀：《周禮》上的五谷，是指黍、稷、菽、麥、稻。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。現(xiàn)代所說的五谷泛指谷類和豆類，如米、谷、麥、豆類等五谷雜糧。
五谷含的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)，脂肪含量不高。古代醫(yī)家們認為五谷能養(yǎng)五臟之真氣。1997年營養(yǎng)學(xué)會通過了《中國居民膳食指南》一條就是“食物多樣，谷類為主”，它強調(diào)人們?nèi)粘Ｋ枘芰亢偷鞍踪|(zhì)應(yīng)主要由糧食供給，糧食是攝取營養(yǎng)素的主體和根本�？梢姡Z食在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在前面的。古人強調(diào)“為養(yǎng)”的基本原則也就是“粗細搭配，雜食五谷”。
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焙烤烘焙原料的性能與營養(yǎng)價值
面粉之小麥蛋白質(zhì)：在谷物面粉中，只有小麥粉蛋白質(zhì)能吸收水而形成面筋。面筋有彈性和延伸性，能保持面粉在發(fā)酵時產(chǎn)生二氧化碳氣體，是烘焙的面團多孔而蓬松。小麥蛋白質(zhì)分為面筋性蛋白和非面筋性蛋白，根據(jù)其溶解性質(zhì)又可細分為麥膠 麥谷；球蛋白 清蛋白 溶解蛋白。麥膠由a-麥膠蛋白和β-麥膠蛋白組成。具有良好的延伸性，缺乏彈性。麥谷蛋白有彈性，但缺乏延伸性。
小麥蛋白質(zhì)在pH值6-8的溶液中，其溶解度 粘度 滲透壓 膨脹性能等物理指標都變小。蛋白質(zhì)隨著溫度升高成為變性蛋白，其吸水量在30°以下是干蛋白的200%;其吸水率隨著溫度升高而衰；淀粉與蛋白質(zhì)這一變化恰恰相反。面筋性蛋白的漲潤結(jié)果是在面團中形成堅實的面筋網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)中包括此時漲潤性差的淀粉粒及其他非溶解性物質(zhì)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)即面團中的濕面筋。
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