一、糕簡介

糕發(fā)源于南洋，是南洋娘惹糕的一種，流傳至廣東之后被稱為糕。其重要原材料是南洋木薯，成品呈蜂窩狀，所以也叫蜂窩糕，切片后呈魚翅絲狀，又叫魚翅糕，正面可看到細(xì)密的蜂窩孔，口感柔韌，有蜂蜜和椰香的味道。

二、冷凍糕的吃法 清蒸：將冷凍的糕直接放入蒸鍋中，蒸至軟即可食用。 烤制：可以把冷凍的糕切片后放入烤箱烤制，但要注意糕底不可烤焦，烤制后的糕呈金黃色便可食用。 三、糕的做法（一）烤箱版 準(zhǔn)備材料與初步處理 用15克溫水把酵母化開，溫度不要超過35℃；椰漿煮沸后，關(guān)火，放入50克黃油，趁熱攪拌至黃油融化，放涼一會；椰漿涼后，將木薯淀粉分幾次倒入，每次倒入前都要攪拌均勻；打蛋盆中打入三個(gè)雞蛋，倒入40克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)程度達(dá)到畫8字不會消的狀態(tài)；椰漿糊全部倒入蛋糊中，用電動(dòng)打蛋器打勻。 發(fā)酵過程 次發(fā)酵：放溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)，如果氣溫條件不允許，可以放入烤箱，另外拿一個(gè)碗倒入開水，一起放入烤箱，每隔15 - 20分鐘，攪拌一次，再讓其發(fā)酵。 第二次發(fā)酵：1小時(shí)發(fā)酵完成后，將糊糊轉(zhuǎn)移到待會要烤制的容器內(nèi)（如19cm×19cm的方形模具），倒好后再放入烤箱發(fā)酵1小時(shí)，注意第二次發(fā)酵中途不用攪拌，直接發(fā)酵1個(gè)小時(shí)就可以了，發(fā)酵后可以看到表面有很多小細(xì)泡，這里要注意，發(fā)酵時(shí)間不宜過長，否則烘烤時(shí)不會長高，還會塌。 烘烤 烤箱預(yù)熱190℃10分鐘，將發(fā)酵好的糕體放入烤箱烤制，注意烘烤過程不要走開，觀察上色程度，上色夠的時(shí)候加蓋錫紙，烘烤時(shí)間和溫度僅供參考，不同烤箱牌子型號可能有所不同，完成后晾涼倒扣脫模。 （二）蒸鍋版 準(zhǔn)備與初步處理材料 把酵母放入溫水中攪拌至融化，待用；把椰漿和糖放入不粘奶鍋中，大火加熱，不斷攪拌，煮沸后調(diào)成慢火，繼續(xù)攪拌至糖完全融化；關(guān)火后加入黃油，攪拌至完全融化；隨后馬上倒入全部的木薯淀粉，快速攪拌均勻至沒有粉粒，冷卻至常溫（或跟手溫差不多）；把酵母溶液倒入面糊中，攪拌均勻，待用；全蛋液中加入40克的細(xì)砂糖，隔溫水高速打發(fā)，直至提起打蛋頭，滴落的全蛋糊不容易消失；把面糊全部倒入打發(fā)好的全蛋糊內(nèi)，攪拌均勻。 發(fā)酵過程 次發(fā)酵：放入發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行次發(fā)酵，35度，濕度85%，時(shí)間60分鐘，每隔20分鐘取出攪拌一次。 第二次發(fā)酵：次發(fā)酵完成后，倒入不粘模具內(nèi)，進(jìn)行第二次發(fā)酵，放入發(fā)酵箱內(nèi)，設(shè)置35度，濕度85%，時(shí)間60分鐘。 蒸制 發(fā)酵完成后小心取出，動(dòng)作要穩(wěn)，放入蒸烤箱中層，進(jìn)行蒸制，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，蒸制完成后要馬上打開蒸烤箱門，馬上取出放置于晾架上，倒扣取出糕，翻面后，使糕放置于晾架上完全冷卻。 四、糕的保存與再加工 保存：吃不完的糕可以放在冰箱冷藏。 再加工：冷藏后的糕再吃的時(shí)候可以蒸著吃或者煎著吃。