廣東法國鵝肝(今日/案例)春冠食品,紅酒2斤，藍莓醬1瓶半，萬子醬油1斤，藍莓濃縮加侖半斤，到一起小火煮沸，鵝肝一塊2斤左右，用牛奶泡1天，大火蒸35分鐘，放入紅酒汁里面冷藏2天入味，中途翻一下就行，撈出來擦干油脂，就可以吃啦，簡單方便。再發(fā)一次簡單方便的紅酒鵝肝，學會了你也不用高的價格去吃了。

這里插一段話，廚師們一般要做好幾年的基礎功夫之后，才有資格接觸鵝肝，可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒有資格碰這帶有氣質(zhì)的鵝肝。煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這里面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當。

鍋中放入菠蘿醬翻炒。煎出油放入蘋果片繼續(xù)煎。鵝肝煎至兩面金黃撒上鹽和黑胡椒粉。煮至粘稠關(guān)火。鵝肝表面撒上一層薄薄的面粉，放入鍋中煎。蒸熟的南瓜取一小塊碾成泥，加入淡奶油拌勻備用。取一勺南瓜泥涂在盤子上。

用刀在鴨皮上切開脂肪層，劃1*1cm?從0℃~4℃取出鴨胸肉，不需要回到室溫。的＃字格，深至接近瘦肉表面，使用廚房紙巾盡可能擦干鴨皮。簡易速成方法未能解決的問題食材采購（對比不同供應商處購買的鴨胸肉）這一步是為了加速脂肪的提煉，不回到室溫能緩解長時間提煉時造成的瘦肉烹飪過渡。

廣東法國鵝肝(今日/案例)，（小知識羽絨是蛋白質(zhì)組成的，當肥料很，但是埋在土里弄濕腐化的味道很難聞）羽絨原料的組成大概可以分成羽毛跟羽絨，其中有價值的是羽絨。羽絨原料從屠宰廠收集之后，會清洗跟烘乾，再把羽絨原料分類選別成需要的標準（美標，日標，韓標等）。羽絨又只占羽絨原料的很少部分。然后再論斤秤兩賣給做衣服或被子的公司。20年的時候，就曾經(jīng)有羽絨原料因為太便宜被丟在路邊沒人要收（歐洲）。

?切為1cm左右的厚片。腌制的時候先鍋里下7g黃油煎2片吐司，煎之前先按照你鵝肝的形狀把吐司切片，保障每塊鵝肝下面能放上一塊大小適合的吐司片。煎時放5ml的Wiskey（我放的是杰克丹尼）煎至兩面有部分焦色即可。煎到2面焦黃即可（口感為冷卻后酥脆）。再鍋里下7g黃油煎香梨，香梨?

鵝胸肉300g干百合20g白粥雙人份鵝胸肉粥的食材和調(diào)料鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥姜蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝胸肉，翻炒一下后勾上用紅糖濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝胸肉上，即可盛盤食用。

二做法鵝珍和鵝肝清理干凈，腌少許鹽，胡椒粉，加炸鵝粉(份量不要多，一茶匙就可以撈勻，下油鍋炸到表面變脆，撈起，滴干油備用;鍋加油，鵝肝入鍋滑油，盛出鵝肝備用。鍋留油葫鑼卜片入鍋，圓蔥青椒入鍋，加生抽料酒糖炒勻?！均Z肝炒鵝胗】一材料鵝肝5只，鵝珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸鵝粉，糖等適量。加入滑過油的鵝肝，加入配料蒜片鹽即可出鍋。鍋里下少許油，指天椒切丁，下過炒，之后撈起不用，洋蔥切圈，下鍋炒，下曬油，醬油，糖調(diào)味，倒進鵝珍和鵝肝，收汁就可以了，記得不要流太多的醬汁，帶干的比較好吃。鵝肝摘油脂筋膜切片，加淀粉花椒粉料酒抓勻。

廣東法國鵝肝(今日/案例)，法香小羊仔排用紅酒泡制24小時，去掉了腥膻，搭配特調(diào)黑椒為基底的薄荷汁，油脂豐厚卻不膩口，肉質(zhì)細嫩還有淡淡的薄荷香氣縈繞，可別回味得忘了趁熱吃。特色的法國傳統(tǒng)菜魚籽醬鵝肝吐司，選用法國的好肥鵝肝配上烤好的吐司，做成了有愛的心形，鋪上一層***的馬哈魚魚籽，將法料中的兩寶集于一身，既濃厚又鮮美。

削腹取肝將冷卻后的肥鵝胴體置于操作臺上，從鵝龍骨的末端處開始，沿腹中線向下切一縱口，直切到泄殖腔前緣。慢慢切開腹膜，把暴露出來，精心切割，取完整的。取肝時室內(nèi)的溫度應保持在5℃以下。把取出的放入1%在鹽水中泡10分鐘，取出后用干凈的布擦干表面，分類裝盤。工藝流程宰前檢驗→屠宰→浸燙→去毛→清洗→去頭頸翅和蹼→冷卻→剖腹取肝和去內(nèi)臟一→鮮肝分類處理→冷藏或凍藏。操作要點冷卻把去毛后的胴體置于5℃的溫度下冷卻18小時左右，加速體表干燥脂肪凝固內(nèi)臟偏硬，利于剖取肝。

1414鍋內(nèi)留適量底油，多余的油份用干凈的碗裝起。1818當香菇炒出香味，加入20g青紅酒。1717加入香菇絲和黑木耳絲，翻炒均勻。1515當油溫升高，加入姜絲爆香。1616在加入蒜白爆香。1313用木鏟快速溜炸后瀝干油份，裝碗備用。191917g生抽。

把洋蔥和紅椒同時倒進碗中。將鵝肝紅椒切片，洋蔥切絲。將鵝肝紅椒切片，洋蔥切絲。把洋蔥切成薄片，加少許醬油和醋調(diào)味。用大勺將鵝肝洋蔥紅椒放在一起拌勻后，放在鍋里燒熱。鵝肝的做法鮮鴨蛋雞精味精等調(diào)配而成。鵝肝加入少量紹酒，鹽味精調(diào)和后，放進去。用生姜去皮洗凈，加入紹酒胡椒粉腌10分鐘。姜洗凈，切成薄片。將鵝肝洗凈，切成片狀，加入少許紹酒胡椒粉腌10分鐘。將鵝肝洗凈，切成片狀，加入少許紹酒胡椒粉腌10分鐘。鵝肝的做法鮮雞肝用鹽腌制20分鐘。把鵝肝和洋蔥切成薄片。這是一個很簡單的道理。用生姜去皮洗凈，加入紹酒胡椒粉腌10分鐘。把洋蔥放入碗內(nèi)，再放少許紹酒。把洋蔥和紅椒同時倒進碗中。紅椒切片，蔥姜子相間串起。將鵝肝洗凈，切成薄片，放入洋蔥生姜蒜子胡椒粉腌10分鐘。鵝肝的做法鮮鵝肝切成薄片后加入紹酒和味精，味精用鹽腌制20分鐘。將鵝肝放在火上燒開后，將洋蔥切成薄片，用筷子夾起來放進鍋里炸成一個大塊。生姜洗凈，切成薄片。將紅椒放在鍋里煮20分鐘。將鵝肝放入鍋內(nèi)煮熟即可食用。把洋蔥放入碗內(nèi)，再放少許紹酒。把鵝肝洋蔥和紅椒放在一起拌勻后，再加入少許鹽和味精攪拌即成。法式鵝肝哪家好，將鵝肝切成小段，用清水泡15分鐘。山東春冠食品有限公司帶您了解廣東肥鵝肝批發(fā)廠家，將鵝肝切成小段，用清水泡15分鐘。用大勺將鵝肝洋蔥紅椒放在一起拌勻后，放在鍋里燒熱。鵝肝放入鍋內(nèi)加水煮沸后撈出備用。鵝肝切片。但是要注意的是如果在烹飪時不小心弄臟了菜葉或者其他東西，那么就要注意把它們洗凈。把鵝肝洋蔥和紅椒放在一起拌勻后，再加入少許鹽和味精攪拌即成。把洋蔥放入鍋中煮熟后加入少許醬油醋調(diào)味，即可食用。紅椒切片，生姜切末生姜去皮蔥蒜子相間串起。把洋蔥放在鍋內(nèi)煮熟即可食用。紅椒加入少許紹酒，胡椒粉腌10分鐘。將紅椒放在鍋里煮20分鐘。將洋蔥洗凈切塊，用筷子夾起來放入鍋中煮沸后再加入少許醬油和醋調(diào)味。生姜切末。如此做法可以保留多種營養(yǎng)元素。鵝肝切成薄片，洋蔥切成薄片，紅椒胡椒粉腌10分鐘。

再下入拍粉的杏鮑菇炸至金起鍋。溫馨提示自制椒醬將燈籠椒200克紅黃彩椒200克小米椒50克姜6克蒜5克洗凈，切成小丁，加入鹽10克味精3克白糖3克，下入鍋中小火熬制20分鐘就可。三制作將鵝肝洗凈，放入蔥姜水中浸泡15分鐘，撈起將鵝肥肝切片成菱形塊。凈鍋放火上，下入色拉油，燒至成熱時，下入拍粉的鵝肝炸至外皮焦脆；杏鮑菇洗凈，也切成菱形塊備用。二制法鵝肝開袋后自然解凍(約2小時，待放入鹽水中浸泡（鹽適量，水以沒過鵝肝為宜）8小時以后，取出來用清水沖漂30分鐘，然后撈起改（先切下小的肝葉，再把另一塊大的肝葉豎切成兩半），接著納盆并倒入純牛奶浸泡（目的是讓鵝肝吸收牛奶的味道以除去自身的異味）。另取凈鍋放火上，下入色拉油15克，下入蔥姜片煸香，加入自制椒醬炒香，再放入炸好的鵝肥肝切片和杏鮑菇炒勻就可。

主料鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠅油3克，色拉油25克。瓦片鵝肝包卷羊柳時要包裹。特別關(guān)照羊柳切去兩頭后裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁。