北京加工鵝胗供應(yīng)商(今日/資訊)鑫·鴻源食品,賣相平平的法式白條鵝肝，吃過一口之后，才知道什么是唇齒留香，經(jīng)過清酒處理的白條鵝肝，少了原有的腥味，讓人越能接受，口感還沒到入口即化，但是只要舌頭和上顎的輕輕擠壓，白條鵝肝在嘴里慢慢化開，一開始并沒特定之處，但當香氣彌漫于整個嘴部，你應(yīng)該也會喜歡上它。食用時，撈出白條鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。三彩椒熗白條鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，白條鵝肝150克。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。

2初次抽絲后，將白條鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，?；馉F30分鐘左右，再燒火加熱，進行二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。2之后，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。在煮制過程中，要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。

晾掛1-2小時，瀝干水分。擦鹽腌制準備好腌制用的鹽香粉花椒。白條鵝將鵝腌制4小時左右。主料；方法/步驟；將炒制過腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。洗凈，切塊。炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒，隨后再放花椒香粉炒出香味。鵝的水分與多余的油脂須通過擦鹽而釋出。這步如同給鵝洗SPA，經(jīng)過鹽的磨砂揉搓，可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內(nèi)。

沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過濾降溫到0～4℃，在達到去腥味的同時，香味不要過于濃郁，否則易掩蓋鵝產(chǎn)品自有的香味。輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;

北京加工鵝胗供應(yīng)商(今日/資訊)，二油烹冷凍鵝胗材料主料冷凍鵝胗輔料干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲花椒調(diào)料雞粉白酒胡椒粉特色法國冷凍鵝胗做法把冷凍鵝胗切為薄片，沖掉血水并且使用毛巾吸去水分，納盆之后加入雞粉白酒胡椒粉和特色法國冷凍鵝胗拌勻，再擺放在墊有干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

鹽適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會冷凍鵝脖會不停出來許多油）。一紅酒香煎冷凍鵝脖（一）用料冷凍鵝脖1斤；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，冷凍鵝脖取出來進行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。紅酒適量；蒜片適量；淀粉適量；

二麻辣鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝主料清酒鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。吃時切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。

食用時，撈出冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。三彩椒熗冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒冷凍鵝產(chǎn)品鵝肝150克。

要點三不要洗冷凍冷凍鵝翅。把冷凍冷凍鵝翅洗凈，用毛巾擦干，冷凍冷凍鵝翅的顏色很鮮亮，不會變黑，然后把冷凍冷凍鵝翅換成柳葉刀，厚度應(yīng)該是0.3厘米，用這種方法炸的冷凍冷凍鵝翅很有彈性，如果切得太薄，加熱后很容易變硬。要點二冷凍冷凍鵝翅不要切得太薄。

三鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝湯配方200克，法式鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。把之前準備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝浸泡在里面6小時就可以。拿一個不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的鵝產(chǎn)品鵝肝鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。

姜洗凈，去皮切片。食用時，撈出鵝翅切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。胡蘿卜洗凈，切片；鵝翅洗凈，切片；做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；二絲瓜炒鵝翅材料絲瓜清酒鵝翅胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。

一小煎鵝副產(chǎn)品原料主輔料鵝副產(chǎn)品約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把鵝副產(chǎn)品切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進行拌勻后，腌入味待用。